Gatimi i pjatave me oriz rizoto. Rizoto është një simbol i kuzhinës i Italisë veriore

Rizoto (rizoto italiane - "oriz i vogël") është një pjatë tradicionale italiane me oriz, më e zakonshme në rajonet veriore. Kokrrat fillimisht skuqen në vaj dhe më pas zihen në pjesë të vogla lëngu derisa të jenë al dente. Kjo nuk është aspak qull orizi, domethënë, kokrra orizi që janë të forta brenda dhe konsistencë kremoze. Rizoto përgatitet me perime, fruta, kërpudha, fruta deti, mish dhe mbushjet e peshkut. Është shumë e rëndësishme të kryeni teknologjinë e gatimit me saktësi, në mënyrë që në fund të mos keni sukses qull viskoz. Nuk është e nevojshme të shkoni në Itali për të shijuar ushqimin italian, mund ta bëni në shtëpi! Pra, le të flasim se si të gatuajmë rizoto në shtëpi.

Ka shumë legjenda dhe hamendje se në cilin qytet, si dhe kur u përgatit për herë të parë rizoto, e cila pushtoi të gjithë gustatorët e botës. Konsiderohet origjinale Pjatë italiane, por historianët sigurojnë se rrënjët vijnë nga kuzhina arabe dhe e kanë origjinën në shekullin XI-XII.

Sot është e vështirë të arrish në fund të së vërtetës, por nëse i përmbahesh mendimit të shumicës së specialistëve të kuzhinës, atëherë variacioni i parë i pjatës lindi krejt rastësisht ... Gjoja, kuzhinieri harrues e vendosi në sobë. supë me oriz, dhe i hutuar për një kohë, nuk e vuri re sesi i gjithë uji vloi dhe perimet kaluan përmes aromës së erëzave dhe perimeve.

Historia e rizotos së verdhë popullore nuk është më pak interesante. Një legjendë milaneze thotë se nxënësi që pikturoi tempullin Duomo gjithmonë shtonte shafran në bojërat e tij. Në dasmën e vajzës së zotërisë së tij, ai bëri një mashtrim me të ftuarit dhe shtoi shafran në një pjatë me oriz.

Të gjithë të pranishmit në fillim kishin frikë nga ngjyra e panatyrshme e orizit, por pasi e shijuan, arritën në përfundimin se kjo është gjëja më e shijshme që kanë shijuar ndonjëherë.

Recetë e përgjithshme për të bërë rizoto

Bouillon

Shkrini një pjesë të lëngut dhe vendoseni në zjarr të ulët për ta hedhur mbi oriz në kohën e duhur. Lëngu më i mirë për rizoto është mishi i pulës.

Skuqja

Skuqni qepën e copëtuar dhe perimet e tjera barishtore në vaj ulliri ose gjalpë (në varësi të recetës). Gjëja kryesore nuk është të skuqni shumë, por të zieni pak.

Skuqja e orizit

Ngrohni lehtë orizin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare, vetëm disa minuta. Në të njëjtën kohë, do të nxehet (provoni ta vendosni në pëllëmbën e dorës), por nuk duhet të ndryshojë ngjyrën dhe pamjen. Hidhni verën dhe prisni që të avullojë. Vera duhet të jetë në temperaturën e dhomës kur shtohet, jo nga frigoriferi.

Gatim

Hidhni lëngun dhe zieni orizin. Lëngu duhet të jetë i nxehtë ose edhe i valë, duhet të mbulojë plotësisht orizin (një lugë orizi zakonisht kërkon dy lugë lëng). Në procesin e zierjes, duhet të përzieni vazhdimisht, mundësisht me një shpatull druri, në mënyrë që të mos dëmtoni kokrrat. Shtoni më shumë lëng mishi gjatë gatimit nëse është e nevojshme. Rizoto duhet të gatuhet jo më shumë se 18 minuta.

hapi i parafundit

Kur zierja e rizotos është afër fundit (rreth 5 minuta), zakonisht shtohet përbërësi kryesor - kërpudhat, perimet, mishi, frutat e detit. Varet nga produkt specifik koha e shtimit të tij në rizoto ndryshon.

grumbull

Shtohet në rizoto të gatuar gjalpë dhe djathë të grirë dhe lëvizje aktive si valë, gjithçka përzihet pikërisht në tigan derisa të përftohet një masë kremoze. Me rizoto të gatshme duhet të veproni menjëherë, pasi është shumë e padëshirueshme ta servirni në tryezë të pjekur shumë. Nuk është e shëndetshme dhe pa shije. Prandaj, faza përfundimtare e zierjes me ekzekutimin e lëvizjeve "bëni një valë" është shumë e rëndësishme. Mund ta trazoni edhe me një shpatull druri.

Shërbyer në tryezë

Siç thoshin të urtët: "Është më mirë që njeriu të presë ushqimin sesa ushqimin e një personi". Rizoto nuk i pëlqen vonesa, duhet të hahet menjëherë, dhe të shërbehet në një pjatë të ftohtë (jo të ngrohur). Vonesa do të bëjë që orizi të zihet shumë dhe të ngjitet së bashku.

Si të gatuaj lëng për rizoto?

Lani mirë pulën, prisni në copa, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë me pak kripë. Skeletet e pulës mund të vendosen për 5 minuta në një furrë shumë të nxehtë, dhe më pas vendosen në një tenxhere, derdhni ujë. Supa që rezulton do të ketë një shije më të pasur dhe një ngjyrë të artë. Thërrmoni lehtë kokrrat e piperit me tehun e një thike. Pritini karotat dhe qepët në gjysmë dhe vendosini në një tigan të thatë të nxehur në nxehtësi mesatare. Gatuani derisa të shfaqen djegiet. E vendosim tenxheren ne zjarr te larte. Sapo të vlojë dhe të shfaqet shkuma, zvogëloni nxehtësinë dhe hiqni shkumën me kujdes me një lugë të prerë. Kur shkumëzimi të ndalojë, shtoni perime dhe erëza në tigan. E mbulojmë me kapak dhe e gatuajmë me gurgullim të lehtë për rreth 2 orë. 30 min. derisa të jeni gati për të derdhur verë të thatë, nëse përdorni, uleni buqetën me garni në lëng mishi në tre minutat e fundit. Hiqeni kur lëngu të jetë gati. Kullojeni lëngun e përfunduar përmes një sitë, derdhni në një tenxhere të pastër dhe ftohuni. Vendoseni në të ftohtë për 1 orë, hiqni me kujdes yndyrën e ngrirë.

Si të gatuaj rizoto

Rizoto me parmixhano dhe uthull balsamike

Receta bazë rizoto klasike italiane me një shije të ndritshme të qepëve të karamelizuara dhe Uthull balsamike. E shkëlqyeshme, aromatik vakt i përzemërt për sezonin e ftohtë.

Përbërësit:

400 gr oriz për rizoto
1 litër lëng pule
0,5 qepe
60 gr parmezan të grirë
60 g gjalpë
2-3 lugë gjelle. l. vaj ulliri
10 ml të trasha të vjetra
Uthull balsamike
2 lugë gjelle. l. verë e bardhë e thatë

Gatim:

Pritini imët qepujt, skuqini pak në vaj ulliri mbi nxehtësinë mesatare derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shtoni orizin, prisni që të ngrohet, derdhni verën dhe ngrohni kokrrat derisa vera të avullojë. Hidhni lëngun në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjithë orizin, gatuajeni në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here. Nëse është e nevojshme, shtoni lëng (supën) gjatë gatimit. Hiqeni nga zjarri, shtoni gjalpin dhe parmixhanin. Përziejini gjithçka për të marrë një masë kremoze. Ndani rizoto në pjata, zbukurojeni me patatina parmixhano dhe disa pika uthull balsamike.

Receta klasike e rizotos

Përbërësit:

oriz - 0,3 kg;
gjoks pule- 0,9 kg;
ujë - 2 l;
karrota - 150 g;
qepë - 0,3 kg;
verë e bardhë e thatë - 150 ml;
majdanoz - 3 degëza;
zarzavate borziloku - 3 degëza;
zarzavate selino - 1 degëz;
Gjethja e dafinës- 1 pc.;
vaj ulliri- 60 ml;
krem - 80 ml;
lëng limoni - 10 ml;
djathë parmixhano ose të ngjashme - 100 g;
kripë, një përzierje specash - për shije.

Gatim:

Shpëlajini gjokset e pulës, vendosini në një tenxhere, mbulojini me ujë. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë. Hiqni shkumën, ulni zjarrin.
Qëroni një karotë dhe një qepë të madhe. I presim në kubikë të mesëm (rreth 0,5 cm secili).
Lyejmë një tigan me vaj, ngrohim dhe më pas skuqim pak perimet mbi të, i hedhim në lëng mishi.
Barishtet pikante lidhen ose vendosen në një qese garzë. Zhytini në lëng mishi një orë pas gatimit.
Shtoni kripë dhe piper në lëng për shije. Gatuani edhe për gjysmë ore tjetër.
Hiqni gjokset e pulës, lërini mënjanë - për rizoto, e cila është gatuar sipas këtë recetë, nuk do të nevojiten, duhet vetëm lëngu. Duhet të filtrohet dhe të matet një litër e gjysmë.
Qëroni qepën e mbetur, e prisni sa më pak.
Ngrohni vajin e mbetur (rreth 50 ml) në një tigan, vendosni qepën në të. E skuqim në zjarr të ulët derisa të bëhet transparent.
Shtoni orizin dhe filloni ta përzieni menjëherë. Skuqini orizin për disa minuta derisa të ndryshojë ngjyrë.
Hidhni verën, gatuajeni orizin në të, duke e përzier vazhdimisht derisa të ketë thithur pothuajse të gjithë verën.
Shtoni një gotë lëng mishi të përzier me lëng limoni, përziejmë orizin derisa lëngu të përthithet. Vazhdoni të derdhni në lëng mishi një lugë ose gotë, çdo herë duke pritur që të njomet, derisa të mbarojë e gjithë lëngu. Hiqeni nga zjarri.
Grini imët djathin.
Pa pritur që rizoto të ftohet, derdhni kremin në oriz, spërkatni me djathë dhe menjëherë përzieni mirë.
Rizoto duhet të shërbehet e nxehtë. Nuk kërkon salcë ose ndonjë shtesë tjetër - kjo është një pjatë e plotë. Megjithatë, nëse dëshironi, mund ta përdorni si pjatë anësore.

Rizoto me dardhë dhe gorgonzola

Recetë rizoto nga Italia veriore, Lombardia, ku bëhet Gorgonzola. Përdoret kombinimi klasik italian i dardhës dhe gorgonzolës gatime të ndryshme: meze, makarona, pica, rizoto. Ekziston edhe një gorgonzola e bërë me lëng dhe copa dardhe.

Përbërësit:

200 g oriz të papërpunuar arborio
1 dardhe e fresket konference
100 gr djathë gorgonzola ose kambozola
5 lugë djathë parmixhano
30 g gjalpë
40 ml verë e bardhë e thatë
vaj ulliri
500 ml supë perimesh
kripë deti- shije

Skuqini orizin në vaj ulliri derisa të përthithet i gjithë vaji. Hidhni verën, ziejini derisa lëngu të përthithet plotësisht. Ndërsa kokrrat janë duke u zier, qëroni dardhën të prerë në kubikë të mesëm. Hidheni lëngun në disa tufa në oriz pasi të keni njomur verën. Pasi të keni thithur gjysmën e lëngut, shtoni dardhën. Gatuani fasulet derisa të jenë al dente, duke shtuar lëngun nëse është e nevojshme. Ndaloni procesin e gatimit të orizit duke shtuar gjalpë, përzieni. Thyejeni gorgonzolën me duar në kubikë mesatarë, shtojeni tek orizi. Hiqeni nga zjarri, shtoni parmixhanin e grirë.

Rizoto fiorentine

Një recetë shumë e vjetër rizoto nga Firence, rajoni i Toskanës. Ndryshe nga shumica e recetave të tjera, vera e kuqe përdoret në vend të verës së bardhë të thatë. Bizelet e gjelbra shtohen në fund të zierjes së bashku me djathin. Bizelet e ngrira nuk shkrihen më parë, ato duhet të ngrohen nga nxehtësia e rizotos dhe të mbeten sa më të freskëta.

Përbërësit:

200 g oriz të papërpunuar karnaroli
70 g pulë ose mëlçia e rosës
50 g mish viçi (filezë)
50 g bizele të freskëta ose të ngrira
500 ml supë perimesh
100 ml verë e kuqe e thatë
1/2 qepë
1/2 karotë të freskët (ose 50 gr karrota të ngrira për bebe)
30 g gjalpë
5 lugë parmixhan i grirë
1 kërcell selino
2 degë trumzë të freskët
kripë - për shije
vaj ulliri për tiganisje

Prisni imët qepën e qëruar, karrotën, kërcellin e selinos. Kaurdisni perimet me degëza trumze në një tenxhere me fund të rëndë në vaj ulliri derisa qepa të jetë e tejdukshme. Pritini mëlçinë, viçin në kubikë të vegjël. Shtoni mishin dhe të brendshmet e prera në kubikë të vegjël në një tenxhere me perime, skuqini për 1-2 minuta. Shtoni orizin në tenxhere dhe skuqeni derisa fundi i tenxheres të thahet dhe orizi të ketë thithur vajin dhe lëngjet e mishit. Hidhni në verë të kuqe të thatë. Kur të ketë thithur të gjithë lëngun, shtoni lëngun. Gatuani derisa të jetë al dente (shtoni lëng mishi nëse është e nevojshme) bizele të gjelbërta. Ndaloni procesin e gatimit të orizit duke shtuar gjalpë, përzieni. Hiqeni nga zjarri, spërkatni me 4 lugë. parmezanin e grirë dhe e përziejmë sërish. Spërkateni me parmixhanin e mbetur gjatë servirjes.

Rizoto me kanterela dhe djathra alpine

Përbërësit:

320 g oriz për rizoto
300 g kanterela
80 g gjalpë
60 gr djathë nga zona malore e Italisë (fontina, bitto, bagos, etj.)
40 gr parmezan
1 qepe (copëtuar)
2 thelpinj hudhre
1 degë trumzë e freskët (e copëtuar)
1 litër pulë ose supë me kërpudha
0,5 filxhan verë të bardhë të thatë
vaj ulliri, kripë, piper

Shpëlajini, qëroni luspat, skuqini lehtë në një tigan me vaj ulliri dhe gjalpë, duke shtuar një thelpi hudhër të shtypur me thikë. Kripë dhe piper. Skuqni lehtë qepujt në vaj ulliri dhe gjalpë. Shtoni orizin dhe më pas ngroheni. Hidhni në verë të bardhë, lëreni të avullojë. Shtoni kanterelat, trumzën dhe hudhrën e grirë. Hidheni lëngun në mënyrë që të mbulohet e gjitha. Duke e trazuar, gatuajeni rizoto për 18 minuta. E heqim nga zjarri, i shtojmë gjalpin, parmixhanin e grirë dhe djathin fontina. Përziejini gjithçka dhe shërbejeni.

Rizoto me luleshtrydhe, verë trëndafili dhe petale trëndafili

Një pjatë e hollë me një aromë mahnitëse që nuk do të lërë indiferente asnjë vajzë në botë. Kjo kryevepër e kuzhinës përmban ato shije dhe aroma që asnjë grua nuk mund t'i rezistojë.

Përbërësit:

180 g oriz për rizoto
100 gr luleshtrydhe
60 g gjalpë
40 gr parmezan
30 g djathë mascarpone
petale trëndafili nga 1 syth
500 ml supë perimesh
150 ml proseko rozë
1 st. l. krem
1 lugë Sahara

Metodat e gatimit:

Shkrini gjalpin, shtoni orizin dhe ngroheni. Hidhni 50 ml verë dhe prisni derisa të avullojë. Shtoni kremin, lëngun e perimeve, në mënyrë që orizi të mbulohet plotësisht me lëng. Duke e trazuar vazhdimisht dhe duke shtuar lëngun sipas nevojës (mund të shtoni edhe pak verë), gatuajeni derisa të jetë al dente.
Lani luleshtrydhet dhe pasi i hiqni gjethet, i prisni në 4 pjesë, i vendosni në një tenxhere të vogël.
Hidhni sheqerin, derdhni verën e mbetur dhe ziejini luleshtrydhet në zjarr të ulët (manaferrat duhet të mbeten të paprekura).
Për 3 min. derisa rizoto të jetë gati, shtoni gjysmën e luleshtrydheve në të.
Hiqeni rizoton e përfunduar nga zjarri, përzieni fuqishëm me mascarpone, shtoni pak gjalpë dhe parmixhan.
Shërbejeni rizoto me salcë të ngrohtë luleshtrydhe, manaferrat e mbetura të copëtuara dhe petalet e trëndafilit.

Rizoto me karkaleca deti

20 karkaleca,
120 gr oriz
1 kokë qepë,
4 thelpinj hudhre,
75 g gjalpë,
2 lugë gjelle. l. vaj ulliri,
1 st. l. salce domatesh
220 ml verë të bardhë.

Gatim:

Vendosni gjalpin dhe salcën në një tigan, shtoni hudhrën e grirë hollë. Pas 5 minutash shtoni qepën e grirë dhe vajin e ullirit. Më pas hidhni verën dhe shtoni orizin. Zieni duke shtuar lëngje sipas nevojës. Skuqini karkalecat e qëruara në skarë derisa të marrin ngjyrë kafe. Kombinoni orizin dhe karkalecat, vendosni në një pjatë.

Rizoto me domate

Përbërësit:

900 gr domate,
4 lugë gjelle. l. vaj ulliri,
3 l lëng pule,
50 gr gjalpë,
300 gr proshutë
2 koka qepe,
800 gr oriz
250 ml verë e bardhë e thatë
2 thelpinj hudhre
60 g djathë parmixhano të grirë
50 g borzilok,
piper, kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Ngroheni furrën në 200°C. Vendosni domatet në një fletë pjekjeje, spërkatni me vaj ulliri. Piqeni për 30 minuta derisa lëkura të marrë ngjyrë të kuqe të errët. Hiqeni nga furra, ftohuni. Qëroni lëkurën e domateve. Lëreni lëngun të ziejë. Shkrini gjalpin, përzieni me vaj ulliri, shtoni proshutën e grirë, qepën, hudhrën, skuqni. Shtoni orizin, domatet, veren, piper, kripen, perziejini, ziejini per 5 minuta duke e derdhur gradualisht. supë e nxehtë. Vakt i gatshëm spërkateni me borzilok dhe djathë të grirë.

Rizoto me verë të kuqe dhe salcice

Përbërësit:

3 litra mish pule ose lëng mishi,
120 gr gjalpë,
2 koka qepe,
800 g salsiçe,
500 gr oriz
240 ml verë e kuqe
120 gr djathë parmixhano të grirë
majdanoz,
piper, kripë për shije.

Gatim:

Lëreni lëngun të ziejë. Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe, shtoni qepën e grirë dhe ziejini për 3 minuta. Rriteni temperaturën, shtoni salsiçe të grira, orizin, përzieni, gatuajeni për 2 minuta. Shtoni verën, përzieni, lëreni lëngun të avullojë. Shtoni gradualisht lëngun. Hiqeni nga zjarri, shtoni majdanoz, djathë, gjalpë, erëza. Mbyllni kapakun, gatuajeni për 5 minuta.

Rizoto "Sunshine"

Përbërësit:

800 gr oriz
3 litra lëng ananasi
100 gr gjalpë,
450 g ananas
4 banane
2 papaja,
2 mango
2 lugë kanellë terren,
2 lugë piper xhamajkan,
4 lugë gjelle. l. sheqer kaf.

Mënyra e gatimit:

Ziejeni lëngun dhe më pas zvogëloni zjarrin. Shkrini gjalpin, shtoni orizin, erëzat, ziejini për 2 minuta. Lëngun e shtoni gradualisht tek orizi derisa të përthithet plotësisht. Pritini në copa bananet, mangon, papaja dhe ananasin, shtoni sheqerin, ziejini me orizin për 5 minuta.

Rizoto me brokoli, kungull dhe proshutë

Përbërësit:

400 gr oriz për rizoto
900 ml lëng perimesh
80 gr vaj ulliri
50 g vaj vegjetal
kripë, piper për shije
50 g verë të bardhë
3 thelpinj hudhre
1 llambë
200 gr brokoli
100 gr kungull
100 g proshutë ose proshutë
100 g djathë të butë
erëza për shije (rigon, gjethe dafine)

Gatim:

Përgatitni lëngun. Pritini imët qepën, grijeni hudhrën. Përzieni vajin e ullirit me vajin vegjetal, mbi të skuqni qepën dhe hudhrën. Pritini kungullin në copa, çmontoni brokolin në tufë lulesh. Shtoni perimet e copëtuara në tigan, skuqini pak. Shtoni verën, më pas orizin, ziejini. Hidheni gradualisht lëngun në tigan, gjysmën e parë, pastaj 1/4 tjetër, e kështu me radhë. Shtoni erëza. Duke e trazuar, gatuajeni orizin. 7 minuta para gatishmërisë, shtoni djathë të butë dhe proshutë në rizoto, kripë, piper, përzieni dhe ziejini derisa të gatuhet.

Rizoto në italisht

Kaverdisni 100 gram qepë të grirë në vaj, shtoni 250 gram oriz piemonte. E trazojmë derisa të thithë vajin. Hidhni 0,5 litra lëng mishi, mbulojeni, gatuajeni në furrë për 18 minuta. Pas zierjes i përziejmë kokrrat me 60 gram parmixhan të grirë dhe 40 gram gjalpë. Vendoseni në timbale, spërkatni me parmixhan të grirë.

Në përgjithësi, rizoto përgatitet me parmixhan, por nëse nuk disponohet, atëherë mund të përdorni djathë më të grirë.

Rizoto piemonteze

Zieni gjysmën e qepës të grirë në 60 gram vaj, shtoni 250 gramë oriz piemonte, përzieni në zjarr të ulët derisa kokrrat të thithin vajin. Hidhni konsomën (vëllimi i lëngut të lëngshëm duhet të jetë dyfishi i sasisë së orizit), duke e përzier me lugë druri. Përsëriteni procedurën edhe tre herë. Çdo herë ai duhet të thithë lëngun. Pastaj mbyllni kapakun, silleni në gatishmëri. Shtoni 60 gram parmezan, 40 gram gjalpë të freskët. Mund të shtoni feta tartufi të bardhë, proshutë të papërpunuar, të prera në kubikë.

Rizoto mund ta bëni duke e mbushur me konsome vetëm një herë. Në këtë rast, orizi nuk ka nevojë të përzihet. Në përgjithësi, nuk rekomandojmë përzierjen e orizit gjatë gatimit, pasi do të digjet.

Rizoto klasike me ushqim deti

Përbërësit:

Oriz - 300 g
Qepë e bardhë - 1 pc.
hudhër e madhe - 3 dhëmbë.
Gjalpë - 50 g
Supë - 1 l pulë
Verë e bardhë e thatë - 50 ml
Koktej deti - 500 g
Krem - 50 ml 10-15% yndyrë
Kripë - për shije
parmezan - 50 g

Gatim:

Hiqeni koktejin e ngrirë të detit nga paketa paraprakisht, vendoseni në një kullesë të vendosur mbi tigan, lëreni të shkrihet dhe të kullojë lëngun. Qëroni qepën, hudhrën dhe më pas grijeni shumë imët. Ngroheni gjalpin në një tigan dhe shtoni qepën. Ziejini derisa të bëhet i tejdukshëm në zjarr të ulët për 3-4 minuta. Shtoni hudhrën, ziejini edhe 1 minutë. Hidhni orizin në tigan, MOS e shpëlani, përzieni mirë me perimet në mënyrë që të thithë vajin dhe shijen e hudhrës-qepës. Hidhni gjysmën e lëngut në tigan, përzieni butësisht, zvogëloni zjarrin në minimum, mbulojeni me kapak dhe lëreni. Pas 5 minutash, kontrolloni - nëse lëngu është thithur, shtoni më shumë, përzieni dhe mbyllni përsëri dhe lëreni. Pas 3-4 minutash të tjera, përsërisni procedurën, duke shtuar verën së bashku me lëngun, përzieni përsëri dhe lëreni përsëri për 3-4 minuta. Shtrydheni mirë koktejin e detit. Vendosni ushqimet e detit në një tigan me oriz, përzieni, mbuloni me kapak, lëreni për 5 minuta në zjarr të ulët. Fikni zjarrin, kriposni, derdhni kremin, përzieni butësisht, mbulojeni, lëreni për 7-10 minuta. E rregullojmë rizoto të nxehtë në pjata, e spërkasim me parmixhan të grirë në rende më të vogël.

Gatimi i rizotos me perime në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit (4-6 racione):

1 filxhan oriz me kokërr të mesme (Arborio)
1 llambë
1 Piper zile
1 kungull i njomë i ri
125 ml verë e bardhë e thatë
1 filxhan lëng perimesh
2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri
2 lugë gjelle. lugë gjelle parmixhano të grirë
borzilok i tharë ose provence
barishte
kripë për shije

Gatim

Pritini kungull i njomë, qepën dhe piperin në kubikë të vegjël. Hidhni vaj ulliri në tasin me shumë tenxhere, shtoni orizin e thatë dhe aktivizoni programin “Frying” për 20 minuta. Skuqini lehtë derisa të jetë i tejdukshëm. Më pas shtoni perimet tek orizi dhe vazhdoni të skuqni masën duke e përzier herë pas here. Në fund të programit, hidhni pjesën e tretë të lëngut të verës dhe perimeve, përzieni, shtoni kripë dhe erëza dhe aktivizoni programin “Rice” (shije “Sticky”) për 30 minuta. Llokoçisni rizoton gjatë procesit të gatimit dhe monitoroni se si përthithet lëngu. Lëngu dhe vera duhet të shtohen gradualisht ndërsa lëngu avullon. 3 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni djathin e grirë, përzieni. Rizoton e përfunduar e lini në tenxhere të ngadaltë pasi ta fikni programin edhe për 10 minuta të tjera.

Orizi për rizoto nuk duhet të lahet, përndryshe nuk do të merret konsistenca kremoze karakteristike e kësaj pjate.

Rizoto mund ta bëni me çdo perime të stinës, si dhe me fruta deti, mish ose fruta. Nuk ka asnjë recetë të vetme për këtë pjatë, dhe çdo amvise në Itali ka recetën e saj unike për rizoto. Kushti kryesor është një konsistencë kremoze, e cila sigurohet nga orizi me niseshte dhe shtimi gradual i lëngut.

Çfarë lloj orizi është më i mirë për rizoto?

Arborio është orizi më i popullarizuar i rizotos. Ai fitoi dashuri universale për veten e tij për shkak të përmbajtjes shumë të lartë të niseshtës, e cila ju lejon të gatuani me të rizoton më delikate, më kremoze, e cila magjeps me teksturën prej kadifeje të teksturës së saj. Rizoto e tillë është veçanërisht e dashur në Lombardi, Emilia-Romagna dhe Piemonte, ku, nga rruga, rritet arborio më i mirë në botë.

Arborio- perfekt për kuzhinierë të avancuar në shtëpi.
Vialone nano- në këtë drejtim, është e kundërta e drejtpërdrejtë e arborio. Kjo shumëllojshmëri do të tërheqë ata që e vlerësojnë vërtet stilin al dente dhe ata që marrin për herë të parë përgatitjen e rizotos. Është e rëndësishme vetëm të mbani mend se ky oriz thith më shumë lëng se arborio. Përveç kësaj, rizoto Vialone nuk është aq kremoze, kështu që varieteti është i dobishëm për rizoto më pak djathë dhe kremoze, siç është rizotoja me ushqim deti.
Carnaroli- një shumëllojshmëri orizi të marrë si rezultat i kryqëzimit Oriz japonez me vialone e quajne mbret Oriz italian. Ky është më i shtrenjti nga varietetet e orizit rizotta, por edhe më i gjithanshëm: ka rritur thithjen e lagështirës dhe për shkak të kësaj zgjerohet 4 herë kur gatuhet, gjë që krijon një teksturë mbështjellëse të rizotos duke ruajtur kokrrat al dente.
Padano- një nga varietetet më të vjetra të orizit për rizoto. Thith në mënyrë perfekte lagështinë, duke rritur madhësinë e rizotos. Ideale si për supat me rizoto ashtu edhe për supat me oriz.

Të gjitha i përkasin varieteteve me kokërr të mesme, të cilat dallohen nga një përmbajtje e lartë niseshteje, e cila në procesin e gatimit i jep gjellës një strukturë delikate kremoze-kadife. Një tipar i rëndësishëm i këtyre varieteteve është edhe se kokrrat nuk ziejnë të buta, duke mbajtur brenda një gjizë djathi të lehtë, aq të dashur nga italianët dhe i njohur si “al dente”.

Mund të kontrolloni nëse rizoto është al dente apo jo duke vendosur një kokërr në gishtin tregues dhe duke e shtypur lehtë me gishtin e madh. Kokrra nuk duhet të kthehet në një kokrra ose kek pa formë, por duhet të ndahet në 3 pjesë gjysmë të forta.

sekretet e gatimit

Vëzhgoni me kujdes gjendjen e orizit në fazën e fundit të gatimit: mund t'ju duhet të shtoni pak më shumë ujë në mënyrë që të vlojë.
Sipas recetës klasike, rizoto duhet të përgatitet jo me ujë, por me lëng mishi ose perimesh. Pra, nëse keni pak yndyrë shtesë në frigorifer, mund ta bëni pjatën tuaj edhe më të shijshme dhe të pasur. Nga rruga, ju mund të gatuani një supë të tillë nga kube - e duhura për një pjatë të tillë, është e drejtë.
Nëse dëshironi të servirni rizoto, siç bëjnë në më të mirën Restorante italiane, vendoseni në një rrëshqitje në një pjatë dhe zbukurojeni me parmixhan të grirë dhe barishte.

Duke ndjekur këto këshilla të thjeshta, do të gatuani në mënyrë të jashtëzakonshme gjellë e shijshme në shtëpi. Vetëm respektimi i rreptë i të gjitha fazave të përgatitjes do të japë rezultatin e dëshiruar. Ju bëftë mirë!

Ka vetëm një oriz, por prej tij mund të përgatiten qindra pjata. Së bashku me drithërat dhe pilafin, rizoto e pjatës italiane është shumë e njohur. Jo vetëm emri është simpatik, por edhe shija.

Pavarësisht përdorimit të përbërësve të thjeshtë dhe të përballueshëm, ushqimi rezulton të jetë shumë i denjë dhe i lehtë për t'u gatuar në shtëpi. Të krijosh një restorant italian në kuzhinë?

Rizoto e bërë në shtëpi - parimet e përgjithshme gatim

Orizi për rizoto është më mirë të përdoret i madh dhe i rrumbullakët. Është e përkryer për këtë pjatë. Drithërat duhet të lahen, i gjithë lëngu kullohet. Në recetat klasike, pas kësaj duhet të skuqet në një tigan me gjalpë, disa perime. Por ka pjata në të cilat ky hap është anashkaluar.

Çfarë tjetër i shtohet rizotos:

Perimet. Ato mund të jenë shumë të ndryshme: domate, qepë, hudhër, karrota, patëllxhanë. Disa prej tyre janë të skuqura paraprakisht.

Peshku, prodhimet e detit. Një suplement shumë i njohur, orizi shkon mirë me këto produkte.

Mishi, shpendët. Një pjatë me këto aditivë të kujton disi pilafin, por rezulton të jetë më e lëngshme dhe jo aq e thërrmuar.

Verë. Vera e bardhë e thatë i shtohet recetës klasike, por ky hap gjithashtu mund të anashkalohet nëse është e nevojshme.

Erëza, barishte. Mund të shtohen gjatë gatimit, por disa prej tyre vendosen direkt në pjata gjatë servirjes. Barishtet e Provence, përzierjet e specave janë ideale për rizoto.

Për gatim, mund të përdorni një tigan të thellë ose tigan. Rizoto e gatuar shtrohet në pjesë dhe spërkatet menjëherë me parmixhan, i plotësuar me majdanoz të freskët ose barishte të tjera.

Si të gatuajmë rizoto në shtëpi me kërpudha

Recetë e zakonshme, e thjeshtë rizoto e bërë në shtëpi, e cila nuk kërkon shumë kohë për të gatuar, por në të njëjtën kohë do t'ju kënaqë me shije.

Përbërësit

1 st. oriz i rrumbullakët;

300 g kërpudha;

1 lugë vaj (ulliri);

4 gota lëng mishi (pule, viçi, perime);

40 g vaj kumbulle;

4 lugë gjelle parmezan të grirë;

1 kokë qepë;

2 thelpinj hudhër;

50 ml verë të bardhë.

Gatim

1. Lajmë orizin e rrumbullakët të madh, e lëmë të kullojë uji në një sitë ose në një kullesë me vrima të vogla.

2. Pritini kërpudhat. Vendoseni në një tigan me 20 gramë gjalpë dhe skuqeni pak, më pas hiqeni nga tigani.

3. Në tigan shtoni qepën e grirë, një lugë vaj ulliri dhe skuqeni për disa minuta.

4. Shtoni hudhrën e grirë, pastaj pjesën tjetër të gjalpit dhe hidhni në të orizin e larë. Skuqini drithërat për disa minuta së bashku me qepët.

5. Hidhni verën. Ne presim. Derisa të avullojë dhe shtoni 0,5 gota lëng mishi të kripur.

6. Sapo lëngu të ketë avulluar. Përziejini dhe shtoni përsëri 0,5 gota. Dhe kështu me radhë derisa orizi të jetë i butë.

7. Kërpudhat i kthejmë në tigan, i trazojmë, i hedhim pak lëng mishi, vetëm disa lugë gjelle, i vendosim erëzat sipas shijes dhe e gatuajmë rizoton për 5 minuta nën kapak në zjarrin më të vogël.

8. Gjatë servirjes, pjatën e spërkasim me parmixhan, majdanoz të freskët.

Rizoto e bërë në shtëpi me perime

Receta për rizoto me perime të bëra në shtëpi. Në vend të kungujve mund të përdorni kungull i njomë i zakonshëm, por duhet të jenë të rinj dhe pa fara.

Përbërësit

1.5 st. oriz

2 qepë;

1 karotë;

1 kungull i njomë;

50 g gjalpë;

1 st. bizele te ngrira;

50 g parmezan;

2 lugë vaj ulliri;

0,5 gotë verë;

2 thelpinj hudhër;

Majdanoz;

1 litër lëng mishi.

Gatim

1. Pritini qepën në kubikë dhe karotat në të njëjtat kubikë, skuqeni në vaj ulliri, zjarri është pak mbi mesataren.

2. Shtojmë orizin e larë dhe gjysmën e gjalpit, skuqim drithërat derisa të marrin ngjyrë të verdhë. E trazojmë që të mos bëhet gunga.

3. Në tavën e dytë hedhim pjesën tjetër të vajit. Skuqni kungulleshkat e prera në kubikë.

4. Hidhni verë në oriz, lëreni pijen të avullojë.

5. Shtoni të ngrirë bizele jeshile. Nëse jo, atëherë mund të merrni produkt i konservuar, por më pas e derdhni në fund të zierjes për të mbajtur formën.

6. Marrim lëng perimesh ose ndonjë lëng tjetër, piper dhe kripë, orizin i shtojmë 150 ml çdo 3 minuta.

7. Në fund shtojmë kungull i njomë dhe hudhra të shtypura, piper, i përziejmë.

8. Mbulojeni, lërini përbërësit të bashkohen me shijet dhe mbaroni. Gjatë servirjes, spërkatni rizoto me perime me djathë të grirë, dekorojeni me degë majdanozi.

Si të bëni rizoto me pulë në shtëpi

Orizi me pulë nuk është gjithmonë pilaf. Ka të paktën pjata interesante nga ky kombinim. Pra, si e bëni rizoto në shtëpi?

Përbërësit

400 g fileto pule;

0,5 gotë verë;

1 karotë e madhe;

Vaj ulliri;

1.5 st. oriz i rrumbullakët;

70 g parmezan;

2 thelpinj hudhër;

1 lugë Barishte italiane.

Gatim

1. Pritini karotat në rripa. Hidhni në të 3-4 lugë vaj ulliri, shpërndani karotat dhe skuqini deri në kafe të artë. Pranë saj vendosim thelpinj hudhre, gjithashtu skuqim, por në fund ato duhet të hiqen.

2. Prerë fileto pule kube, por jo imët, përndryshe do të dalë e thatë. Skuqini me karota për disa minuta dhe derdhni verë të bardhë. Ziejme me avull per disa minuta.

3. Shtoni orizin, gatuajeni edhe për tre minuta të tjera, përzieni dhe filloni të hidhni lëngun, por në porcione të vogla prej 120-130 ml çdo 3 minuta. Supa duhet të jetë e kripur.

4. E rregullojmë rizoton me barishte të thata, përziejmë mirë, piper për shije. Nëse është e nevojshme, atëherë kripë.

5. Mbulojeni, insistoni pesëmbëdhjetë minuta.

6. Rendisim në pjata. Mbushja e rizotos me parmixhan perime të freskëta dhe gjelbërim.

Rizoto e bërë në shtëpi me karkaleca deti

Kjo pjatë është shumë e njohur në Itali, megjithatë, si shumë pjata të tjera me ushqim deti. Teknologjia për të bërë rizoto të kallamarëve të bërë në shtëpi është e ngjashme.

Përbërësit

200 g karkaleca (të qëruara);

1.5 st. oriz

2 koka qepe;

0,5 limon;

1 thelpi hudhër;

10 ullinj;

3 lugë gjelle parmezan të grirë;

Erëza, vaj ulliri;

0,5 gotë verë.

Gatim

1. Hidhni 4 lugë vaj ulliri në një tigan. I vumë zjarrin. Thërrmoni thelpin e hudhrës dhe skuqeni për të nxjerrë aromën.

2. Nxirrni hudhrën, vendosni qepën e grirë dhe skuqeni për një minutë.

3. Më pas, shtoni orizin, pas dy minutash skuqje të përbashkët, derdhni verë të bardhë. Le të avullojmë.

4. Hidhni gradualisht lëngun e kripur me barishte, rreth 100 ml secila. Lëreni lagështinë të avullojë derisa orizi të jetë gatuar.

5. Në një tigan tjetër ngrohim një lugë vaj, lyejmë karkalecat e qëruara, skuqim për një minutë dhe hedhim sipër një sy limoni.

6. Ne zhvendosim karkaleca në orizin e përfunduar, përziejmë mirë.

7. Mbuloni tiganin dhe ziejini për disa minuta. Lëreni të qëndrojë për dhjetë minuta.

8. Vendoseni në një pjatë, spërkatni me ullinj të grirë dhe parmixhan, shërbejeni me majdanoz, marule.

Si të gatuaj rizoto me salmon në shtëpi

Për të përgatitur një rizoto të tillë, mund të merrni çdo peshk të kuq, pothuajse të gjitha llojet janë të përshtatshme. Për më tepër, do t'ju duhet krem me përmbajtje yndyre mbi 15%.

Përbërësit

200 g salmon;

1 kokë qepë;

1 st. oriz

50 ml verë;

500 ml supë;

40 g bizele të konservuara;

2 lugë gjelle parmezan të grirë;

1 thelpi hudhër;

0,5 limon;

100 ml krem;

Gatim

1. Pritini salmonin në kubikë, spërkatni me lëng limoni, lëreni të marinohet për dhjetë minuta.

2. Ndërsa skuqni qepën dhe hudhrën në vaj. Më pas heqim thelpin e hudhrës, shtojmë orizin e larë, vazhdojmë të skuqim me të. Shtoni verën, përzieni dhe ngrohni për një minutë.

3. Skuqim salmonin për disa minuta në një tigan tjetër me disa pika vaj.

4. Ngroheni lëngun, e rregulloni me erëza, derdhni orizin sapo të ketë avulluar e gjithë vera prej tij. Avulloni lëngun.

5. Vendosni copat e peshkut të skuqur në një enë, përzieni, shtoni bizele të njoma.

6. Hedhim menjëherë kremin, ziejmë rizoto në zjarr për nja dy minuta në mënyrë që të thithet pak nga lagështia.

7. E shijojmë, e plotësojmë gjellën me erëza, e dekorojmë me kopër, parmixhan kur e servirim.

Si të gatuajmë rizoto në shtëpi me midhje

Kjo pjatë gjendet shpesh në restorantet italiane, por rizoto me midhje është e lehtë për t'u bërë në shtëpi.

Përbërësit

200 g oriz;

250 g midhje;

30 g vaj kumbulle;

100 g qepë;

3 thelpinj hudhër;

150 ml verë e bardhë e thatë;

50 g parmezan;

600 g supë peshku;

Gatim

1. Në një tenxhere hedhim vajin, e ngrohim dhe i hedhim thelpinjtë e hudhrës të qëruara. Skuqini për disa minuta deri në kafe të artë. Nxirrni, hidhni.

2. Vendosni qepën e prerë në kubikë të vegjël dhe gjithashtu skuqeni me gjalpë.

3. Shtoni orizin e larë, skuqni me qepë për pesë minuta dhe derdhni verë në të. Ne avullojmë.

4. Holloni kripën në lëngun e peshkut, mund të vendosni erëza të tjera, shtoni barishte të thata.

5. Hidhni orizin me gjysmën e lëngut, avulloni pa kapak. Më pas shtoni pjesën e dytë që ka mbetur.

6. Mbi oriz vendosim midhjet e përgatitura. Tani nuk ka nevojë të përzihet. Mbulojeni, ziejini në zjarr të ulët për rreth 5-7 minuta.

7. Tani rizoto mund të përzihet, vendoset në pjata.

8. Kjo pjatë shërbehet edhe me parmixhan, si llojet e tjera të saj. Ne plotësojmë me zarzavate.

Rizoto e bërë në shtëpi - këshilla të dobishme dhe truket

Nëse nuk ka parmezan, mund të përdorni çdo lloj djathi tjetër të fortë, për shembull, holandez, rus. Një kusht i rëndësishëm është aftësia për të shkrirë produktin; ai duhet të zbutet në një pjatë të nxehtë.

Rizoto do të jetë më e shijshme nëse orizi skuqet në gjalpë ose ghee dhe vetëm atëherë kombinohet me pjesën tjetër të përbërësve të gjellës.

A ka ndonjë supë? Natyrisht, mund të përdorni ujë të thjeshtë, por është më mirë të holloni erëzat ose kubikët e builonit në të. Mund të përdorni kërpudha të thata të copëtuara.

Shije mahnitëse prej kadifeje dhe cilësi delikate e një pjate me oriz të gatuar në një mënyrë vërtet italiane - kjo është ajo që na ofrojnë shefat e kuzhinës, duke ndarë sekretet e gatimit dhe recetat e rizotos klasike. Ky artikull do t'ju tregojë për opsionet më të mira tradicionale për pjatën.

Pak histori

Ka shumë legjenda dhe hamendje se në cilin qytet, si dhe kur u përgatit për herë të parë rizoto, e cila pushtoi të gjithë gustatorët e botës. E tij konsiderohet si një pjatë origjinale italiane, por historianët sigurojnë se rrënjët vijnë nga kuzhina arabe dhe e kanë origjinën në shekullin XI-XII.

Sot është e vështirë të arrish në fund të së vërtetës, por nëse i përmbahesh mendimit të shumicës së specialistëve të kuzhinës, atëherë variacioni i parë i gjellës lindi krejt rastësisht… Kuzhinieri gjoja harrues vendosi supën e orizit në sobë dhe, i hutuar për pak, nuk e vuri re sesi u vlua i gjithë uji dhe perimet kaluan përmes aromës së erëzave dhe perimeve.

Pas një kohe, në vitin 1570, guru i famshëm i kuzhinës Bartolomeo Scappi regjistroi në librin e tij të gatimit më shumë se 1000 receta origjinale gatim rizoto!

Historia e rizotos së verdhë popullore nuk është më pak interesante. Një legjendë milaneze thotë se nxënësi që pikturoi tempullin Duomo gjithmonë shtonte shafran në bojërat e tij. Në dasmën e vajzës së zotërisë së tij, ai luajti një shaka me të ftuarit dhe shtoi shafran në pjatën e orizit.

Në fillim, të gjithë të pranishmit kishin frikë nga ngjyra e panatyrshme e orizit, por pasi e provonin, arritën në përfundimin se kjo më të shijshmet që kanë shijuar ndonjëherë.

Zgjedhja e mjeteve dhe përbërësve

Kjo pjatë është mjaft e vështirë për t'u përgatitur edhe për mjeshtrit që dinë shumë për biznesin e tyre. Për gatim një tigan i rëndë prej gize funksionon më së miri, një enë për zierjen e lëngut të perimeve dhe një shpatull qeramike për përzierjen e të gjithë përbërësve.

Gize nxehet bukur dhe lëshon mirë nxehtësinë, duke lejuar që orizi jo vetëm të skuqet, por të lëngojë pa lëshuar substanca të dobishme dhe një aromë simpatike.

Siç mund ta shihni nuk kërkohen mjete speciale. Në shumicën e rasteve, e nevojshme është në kuzhinën e një amvise moderne.

Përbërësi kryesor i çdo rizoto është orizi. Sekretet e zgjedhjes së tij janë të thjeshta. Përshtatje perfekte varietet kokrrash të rrumbullakëta të pasura me niseshte, pasi është ai që kontribuon në strukturën prej kadifeje të pjatës.

Vlen t'i kushtohet vëmendje varieteteve vialone nano, arborio ose carnaroli- Kjo oriz perfekt për rizoto. Në mungesë të tyre, çdo oriz tjetër me kokërr të rrumbullakët është i mirë.

Opsione

Ka mijëra variacione të kësaj pjate dhe secila prej tyre kërkon përbërësit e saj të veçantë. Merrni parasysh recetat më të njohura që kanë gjetur njohje në të gjitha vendet e botës dhe kanë fituar zemrat mjeshtra të kuzhinës .

Me ushqim deti - "Marinara"

Për përgatitjen e kësaj pjate duhen përbërësit e mëposhtëm:

oriz 100gr;
vaj ulliri ekstra i virgjër 20 g;
kallamar 50 gr;
oktapod i zier 50 gr;
midhje 120 gr.;
gjel deti 100 gr;
supë peshku;
karkaleca të zgjedhura (pa kokë) 13-15 copë;
salce domatesh 15 gr;
verë e bardhë e thatë 40 ml;
majdanoz;
kripë dhe piper për shije.

Të fillosh skuqni derisa të marrin ngjyrë kafe të gjitha prodhimet e detit në dispozicion së bashku me barishtet në vaj ulliri të ngrohur. Shtoni orizin dhe skuqeni në zjarr të ulët për dy minuta.

Pas Hidhni verën dhe prisni që të avullojë. Hidhni lëngun e peshkut në pjesë dhe më pas shtoni salcën e domates.

Orizi sillet në gatishmëri të plotë, dhe më pas shtrihet në një pjatë dhe zbukuruar bujarisht me çdo ushqim deti dhe barishte. Karkalecat ose molusqet janë më të mirat për të dekoruar marinara.

Si të gatuaj rizoto në shtëpi me ushqim deti (me karkaleca, midhje, kallamar) në salcë krem- Shikoni recetën në video:

Me djathë dhe kërpudha

Sipas recetës për një version tjetër popullor të rizoto - me djathë dhe kërpudha porcini ose kampionë - Do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm (për 1 shërbim):

oriz 100gr;
qepë 15 gr;
parmixhan 30 gr;
ulliri vaj shtesë e virgjër 20gr.;
gjalpë 10 g;
pak supë me kërpudha;
kërpudha 100gr. (e bardha është më e mira, por të përshtatshme janë edhe shampinjat ose kanterelat);
tufë majdanoz;
disa lugë konjak;
kripë dhe piper për shije.

Fillimisht skuqni kërpudhat në vaj ulliri të nxehtë, shtoni qepën dhe pas pak minutash orizin. Sauteing të gjithë përbërësit duhet të marrë jo më shumë se 3-4 minuta.

Pasi ta largoni nga zjarri e spërkatni enën me djathë të grirë dhe shtoni një copë gjalpë. shtroj bukur rizoto me kërpudha në një pjatë dhe zbukurojeni me majdanoz të grirë hollë.

Si të gatuani një rizoto të shijshme me kërpudha dhe djathë në shtëpi sipas një recete tjetër - shihni videon:

Zbuloni gjithashtu më të njohurit: do të keni diçka për të kënaqur mysafirët tuaj!

receta gatimi lazanja të shijshme do të gjeni në këtë.

Mund ta bëni vetë djathin italian? Zbuloni si ta bëni këtë nga materiali me recetën për të bërë mocarela në shtëpi:

me mish të grirë

Për këtë pjatë do t'ju duhet:

oriz 130 gr (mundësisht arborio);
qepë e kuqe 1 pc.;
Piper bullgar (me shumë ngjyra, gjysmë i kuq dhe jeshil);
mish viçi i bluar 350 gr;
1 karotë e madhe;
1 lugë paste domate+ 1 domate;
gjalpë dhe vaj ulliri për tiganisje;
parmixhan i grirë për shije;
lëng pule 500-600 ml;
kripë dhe piper.

Mund ta plotësoni pjatën me një sasi të vogël verë të kuqe të thatë.

Pritini perimet në kubikë të vegjël, hidhini në një tigan të nxehur dhe skuqeni në zjarr të ulët për jo më shumë se 3-4 minuta. Pas paraqitjes e kaftë e Artë Shtoni mishin e grirë tek perimet dhe gatuajeni edhe 3-4 minuta të tjera.

Më pas shtoni lëngun e pulës. Pasi lëngu të ketë avulluar, hidhni pak verë dhe lëreni të avullojë. Shtoni salcën e domates, piper dhe kripë sipas shijes. Gjithçka së bashku duhet të gatuhet për rreth 10 minuta., dhe më pas mos ngurroni të shtoni orizin dhe gatuajeni derisa të jetë al dente.

Pasi ta hiqni gjellën nga zjarri, spërkatni gjithçka me parmixhan dhe barishte të freskëta, shtoni gjalpë dhe shërbejeni.

Receta të tjera në video

në këtë nënseksion do të gjeni më shumë video receta të shijshme rizoto me perime, kërpudha dhe madje edhe mollë.

Me pulë dhe kërpudha

Mësoni se si të gatuani rizoto klasike të pulës dhe kërpudhave në këtë recetë video:

Me perime (vegjetariane)

Receta klasike për të bërë rizoto me perime në shtëpi është paraqitur në këtë video:

me kungull

Si të gatuani rizoto me kungull, zbuloni:

Apple

Si të bëni rizoto me mollë për ëmbëlsirë - shikoni këtu:

Ju duhet të keni provuar populloren ëmbëlsirë italiane- ? Mësoni si ta bëni këtë tortë të shijshme në shtëpi!

Si të shërbejmë siç duhet?

Mënyra më e njohur për të servirur rizoto, e cila gjendet në të gjitha restorantet, është shtrimi i saj një rrëshqitje e vogël e rrumbullakët në një pjatë dhe zbukurojeni me parmixhano, barishte etj.

Kjo është një pjatë shumë e përzemërt, sidomos kur bëhet fjalë për rizoto me fruta deti, mish, kërpudha. Kështu që shërbejeni në pjesë të vogla, duke e shtruar me kujdes në një pjatë të madhe të rrumbullakët.

Në mënyrë që "rrëshqitja" të mos shpërbëhet, përdorni kallëpe speciale të ndarë për servirje(mund te zevendesohen me tasa ose tasa te vegjel te thelle), ku fillimisht vendoset ena dhe me pas vendoset ne pjate dhe hiqet me kujdes myku. Pas kësaj, mbetet vetëm të korrigjoni skajet dhe të dekoroni kryeveprën e kuzhinës.

Për ta bërë rizoto të duket më e shijshme, përveç dekorimit me parmixhan të grirë dhe barishte, mund të përdorni pjata të skuqura me kërpudha, molusqe ose midhje.

Mos harroni se rizoto duhet të shërbehet menjëherë pasi të jetë gatuar. Kjo pjatë nuk shërbehet e ftohtë!

Më e mira për t'u përdorur djathë parmixhano ose grana padano, por nëse kjo nuk është afër, atëherë zgjedhja duhet të ndalet në djathërat e fortë, për shembull, emmental;

Pas përgatitjes, shtoni pak gjalpë në gjellë gjë që do ta bëjë atë më të shijshëm dhe të lëngshëm.

Duke ndjekur këto këshilla të thjeshta, do të përgatisni në shtëpi një pjatë jashtëzakonisht të shijshme dhe nuk duhet të nxitoni: rizoto nuk mund të nxitohet! Mos u mundoni ta “nxitoni” duke ndezur nxehtësinë nën tigan. Vetëm respektimi i rreptë i të gjitha fazave të përgatitjes do të japë rezultatin e dëshiruar.

Në kontakt me

Në vendin tonë rizoto nuk është ende veçanërisht i favorizuar, duke e konsideruar ose qull orizi, ose diçka të ndërlikuar dhe të pakuptueshme. Dhe shumë më kot - në fund të fundit, rizoto është një nga shtyllat kryesore të kuzhinës italiane, e cila ka qenë prej kohësh e dashur si këtu dhe në të gjithë botën.

Ka: gatim në ujë ose me avull. Rizoto, ndryshe nga besimi popullor, nuk është qull orizi dhe jo një lloj pilafi, por mënyra e tretë. trajtimit të ngrohjes oriz. Në këtë rast, orizi zihet në një tigan ose tenxhere, duke shtuar vazhdimisht lëngun e mishit. Rezultati është një pjatë e pakrahasueshme, vetëm në pamje e ngjashme me qull.

Në fakt, në rizotton e duhur, orizi duhet të ngjitet pak, por brenda duhet të mbetet "al dente" - pak i ashpër. Rizoto e vërtetë nuk duhet të jetë as e lëngshme dhe as e thërrmuar. Italianët kontrollojnë cilësinë e saj duke goditur lehtë pjesën e poshtme të pjatës me pëllëmbën e tyre. Nëse një valë ka kaluar mbi sipërfaqen e rizotos, atëherë konsistenca është e saktë.

Përgatitja e orizit të stilit rizoto është e shpejtë dhe e lehtë nëse ndiqni disa rregulla të thjeshta: përdorni vetëm varietete orizi me kokrra mesatare, vetëm të freskët dhe produkte cilësore dhe monitoroni vazhdimisht procesin, duke e trazuar orizin pa e lënë në dorë.

historia e orizit

Orizi u shfaq në Itali gjatë kohës së Dozhit, kur lulëzoi tregtia e erëzave - në shekullin e 15-të, tregtarët venecianë e sollën atë nga Lindja e Mesme. Është dokumentuar zyrtarisht se orizi u shfaq në tokën e Ferrarës në vitin 1475, kur sundimtari i Milanos, Galeazzo Sforza, i dërgoi dymbëdhjetë thasë me kokrra të çuditshme Dukës së Ferrarës. Më ushqyes se gruri, orizi u bë shpëtimi për Italinë Veriore të asaj kohe, të rraskapitur nga luftërat dhe murtaja. Që nga shekulli i 15-të, ajo është kultivuar në tokat kënetore në afërsi të Ferrarës, dhe që atëherë ajo ka hyrë fort në dietën e veriorëve. Tani në këtë rajon është më popullor se makaronat tipike të jugut me diell.

Heroi i ditës

Komponenti më i rëndësishëm i rizoto është, natyrisht, orizi. Kërkesa kryesore për të është që të jetë me kokërr të mesme.

Pikërisht në këtë lloj orizi gjenden dy lloje niseshteje: amilopektina dhe amiloza.

Amylopektina është niseshteja që gjendet në sipërfaqen e kokrrës së orizit, është e butë, përzihet shpejt me ujë dhe është ajo që i jep rizoto strukturën kremoze duke i ngjitur kokrrat së bashku. Nga ana tjetër, amiloza është e fortë dhe e vendosur brenda kokrrës, dhe është ajo që lejon kokrrën e orizit të mbetet "al dente" kur të jetë gatuar plotësisht.

Për rizoto përdoren kryesisht tre lloje orizi: Arborio, Carnaroli dhe Vialone nano. Më e zakonshmja është Arborio, dhe nëse blini një çantë që thotë thjesht "Oriz për Rizoto", 90% të rasteve do të jetë Arborio. Gjetja e Carnaroli në Rusi është më e vështirë, por e mundur, por Vialone nano, për fat të keq, është jashtëzakonisht e rrallë. “Fatkeqësisht” sepse këto dy varietete kanë një dhe më të rafinuar shije delikate dhe edhe më i paraqitshëm kur të përfundojë.

Përzgjedhja e komponentëve

Për përgatitjen e rizoto - cilësinë dhe freskinë e tyre. , karotat dhe selino nuk duhet të jenë të buta dhe të thara. Vera duhet të jetë ajo që dëshironi të pini, dhe jo të futeni në gatim. Dhe madje edhe djathin që duhet të të vjen keq ta dërgosh në një tigan me oriz!

Vetë italianët janë shumë skrupulozë për zgjedhjen e përbërësve të përdorur, duke besuar se vera duhet të jetë vetëm e thatë dhe djathi duhet të jetë vetëm nga familja Grana, e cila përmban kokrriza të veçanta krokante: Parmigiano Riggiano, Grana Padano ose Trentingrana.

Por Ushqim Italian- rajonale. Çdo fshat italian ka recetën e tij unike, kështu që ju mund të eksperimentoni në mënyrë të sigurt: zëvendësoni verën e thatë me shampanjë apo edhe vermut (siç bëjnë në veri të Italisë), dhe shtoni dele, dhi apo edhe djathë me myk të bardhë ose blu në vend të djathërat kanonikë. E njëjta gjë vlen edhe për gjalpin, i cili përdoret në fund të gatimit për të ngjitur enën. Duke devijuar nga kanunet, ai mund të zëvendësohet me krem të trashë, djathë mascarpone dhe disa apostatë në përgjithësi derdhin vaj ulliri në rizoto të shenjtë.

recetë e vjetër

Në librin e kuzhinës "Opera" të shefit të famshëm italian Bartolomeo Scappi, botuar në vitin 1570, ka rreth 1000 receta, ndër të cilat është receta e mëposhtme për rizoto: "Përzieni mishin e pulës, salcice gjaku, të verdhat. Ziejeni orizin në një zierje me kapon, rosë, salcice. Gatuani derisa të zbuten. Vendoseni në një tenxhere prej balte ose argjendi ose kallaj dhe mbulojeni me djathë, sheqer, kanellë, vendosni sipër gjalpë të freskët dhe mishin e gjoksit të kaponit dhe mishin e rosës dhe prisni në copa salsiçet e gjakut, pastaj përsëri mbulojeni me djathi, sheqeri, kanella etj.. formoni tre shtresa. Hidhni shtresën e fundit sipër gjalpit të shkrirë të lëngshëm. Futeni në furrë të nxehur jo shumë, mbajeni aty për rreth gjysmë ore. Spërkateni me ujë trëndafili dhe shërbejeni të nxehtë. Rizoton mund ta gatuani në një mënyrë tjetër: vendoseni në një tas djathë i freskët, pa kripë, spërkatet me sheqer, kanellë dhe djathë të thatë të grirë. Shtroni orizin sipër, dhe oriz të freskët të papërpunuar sipër të verdhat e vezëve, sipër të verdhat sheqer, kanellë. Bëni dy shtresa, mund të bëni më shumë shtresa. Spërkateni me gjalpë lope, futeni në furrë.

Sekreti i supës

Gjatë përgatitjes së rizotos, orizi thith të gjitha shijet nga lëngjet, kështu që përgatitja e lëngut duhet të trajtohet me shumë përgjegjësi dhe ngadalë. Rizoto bëhet në lëngun e perimeve, në mish viçi dhe në peshk, por zgjidhja më e mirë është pula. Përthithet në mënyrë të përkryer në kokrrat e orizit pa e mposhtur orizin me shijen e tij.

Për të përgatitur lëngun e mirë të pulës, do t'ju duhet një tenxhere e madhe me katër litra, pulë me zorrë, dy qepë, dy karota, një lugë çaji me kokrra piper të zi dhe një shumëllojshmëri barishtesh për shije. Barishtet mund të jenë të ndryshme: ky është rigon, trumzë dhe majdanoz me selino dhe tarragon. Rrënja e selinos dhe pjesa e gjelbër e preshit e plotësojnë shumë mirë lëngun.

Pas 8 pjesëve (2 këmbë, 2 krahë, trupi për së gjati përgjysmë dhe më pas matanë), vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe lëreni të vlojë. Pritini qepën e qëruar në 4 pjesë, prisni karotat copa të mëdha dhe skuqini të gjitha së bashku në një tigan të thatë derisa të digjen.

Kur uji në tenxhere të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe sapo të fillojë të krijohet shkumë, mblidheni me një lugë. Kur të ndalojë lëshimi i shkumës, shtoni perimet dhe specat në tigan dhe gatuajeni për 2 orë. Gjysmë ore para përfundimit të gatimit, mund të hidhni një gotë verë të bardhë të thatë në tigan, të shtoni barishte aromatike dhe kripë. Më pas supa duhet të filtrohet dhe, pasi të jetë ftohur, hiqni të gjithë yndyrën nga sipërfaqja e saj.

Bëni rizoto të bardhë - Kjo është një pjatë bazë, në bazë të së cilës mund të bëni një numër të pafund variacionesh. Kaurdisni qepën dhe hudhrën derisa të jenë të tejdukshme. Me një lëvizje rrethore hedhim në tigan 400 gr oriz dhe duke e përzier vazhdimisht e skuqim për 2-3 minuta derisa të ngopet me vaj dhe të bëhet gati transparent. Më pas hidhni një gotë verë dhe ziejini orizin derisa lëngu të përthithet plotësisht. Hidhni dy lugë lëng mishi të nxehtë në tigan, përzieni. Këtë ritual (derdhni - përzieni) duhet ta përsërisni për 17 minutat e ardhshme. Parimi bazë është që vazhdimisht të shtoni lëngun e mishit (një lugë në të njëjtën kohë), duke mos lejuar që orizi të mbetet i thatë dhe ta përzieni vazhdimisht. E heqim tiganin nga zjarri dhe orizin i shtojmë djathin parmixhano të grirë dhe gjalpin e prerë në kubikë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 2 minuta. Dhe ju mund të dorëzoni!

Bëni rizoto me kërpudha. Zieni 2 litra lëng pule. Vendosni 60 gr kërpudha të thata porcini në një tenxhere të vogël, derdhni një gotë lëng pule të gatshme, lërini të ziejnë. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni për 30 minuta. I nxjerrim dhe i presim kërpudhat, zierjen e kërpudhave (pa sediment) e derdhim në një tenxhere me lëng mishi dhe e vendosim në zjarr. Skuqini qepën në vaj ulliri derisa të jetë e tejdukshme, shtoni 300 g oriz dhe skuqeni për 3 minuta. Hidhni në një gotë verë të bardhë të thatë dhe ziejini për 3 minuta të tjera. Vendosni kërpudhat, hidhni dy lugë lëng mishi, përzieni dhe gatuajeni derisa lëngu të thithet. Pa pushuar së trazuari gjellën, vazhdoni të shtoni një lugë lëng mishi për 17-20 minuta. Hiqeni nga zjarri, shtoni parmixhanin e grirë dhe gjalpin, përzieni shpejt. Mbulojeni me kapak dhe lëreni për 2 minuta. Pas kësaj, shërbejeni menjëherë.

Variacione në një temë

Nëse e keni zotëruar rizoto të bardhë, mund të filloni të eksperimentoni me siguri përbërës shtesë. Ato mund të shtohen direkt në tigan me oriz ose të skuqen veçmas dhe më pas të përzihen në rizoto të përfunduar.

Ushqimet e detit mund të shtohen direkt në tigan - koha e përgatitjes së tyre përkon me kohën e gatimit të orizit. Por atëherë nuk keni nevojë të shtoni djathë: italianët i konsiderojnë këto gjëra të papajtueshme.

Nëse shtoni bizele të gjelbra, merrni një rizoto veneciane. Dhe e famshmja - disa majë erëza shpërndahen në një gotë supë të nxehtë dhe shtohen në fazën përfundimtare të gatimit.

Gjithashtu, rizotoja milaneze gatuhet shpesh në palcën e eshtrave, në të cilën skuqen qepët dhe hudhrat. Kjo traditë ka vazhduar që nga Rilindja, kur ajo gjellë gustator shërbehet në një jastëk truri gjedhi. Dhe nëse dëshironi një recetë më të lehtë dhe më freskuese, bëni një rizoto me kungull i njomë ose lakër shpargush të copëtuar dhe përfundoni me lëngun e gjysmë limoni.

Rizoto mund të shërbehet jo vetëm në një pjatë - është e shkëlqyeshme për të mbushur speca ose patëllxhanë me të, për të bërë një mbushje byreku ose për të pjekur rizoto në furrë. Këtu mund të kufizoheni vetëm nga imagjinata juaj.

Bëni një byrek me rizoto me barishte të freskëta. Prisni kërcellin e preshit në gjysmë rrathë, skuqeni në vaj ulliri për 3 minuta, më pas shtoni 300 gr oriz dhe skuqeni për 3 minuta. Shtoni 200 ml vermut dhe karkasën, duke i përzier vazhdimisht derisa orizi të ketë thithur të gjithë verën. Hidhni dy lugë lëng mishi, gatuajeni duke e përzier vazhdimisht derisa lëngu të përthithet. Pa pushuar së trazuari gjellën, vazhdoni të shtoni një lugë lëng mishi për 17-20 minuta. Hiqeni nga zjarri, shtoni lëvozhgën e limonit dhe portokallit, trumzën e freskët, 80 gr mocarela. E trazojmë, e vendosim në një enë pjekjeje, e mbulojmë me fletë metalike dhe e pjekim për gjysmë ore.

Manaferrat dhe çokollata

Por edhe ëmbëlsirë. Është bërë me qershi, boronicë, mjedër, boronica, luleshtrydhe, duke përdorur të freskëta dhe manaferrat e thata, me rrush të thatë, gështenja, kunguj dhe madje edhe çokollatë.

Në të njëjtën kohë, rizoto mund të përgatitet si në supë pule ose perimesh, ashtu edhe në qumësht, supë me kokrra të kuqe ose thjesht ujë të pastër me shtimin e verës së bardhë. Rizoto e tillë shërbehet si e nxehtë - në pjata, ashtu edhe e ftohtë - në gota kokteji.

Bëni rizoto me qershi. Në gjalpë të shkrirë skuqni qepën derisa të jetë e tejdukshme, shtoni 300 g oriz dhe skuqeni për 3 minuta. Shtoni 300 gr qershi të përgjysmuara dhe 30 gr rrush të thatë, një gotë verë të kuqe të thatë dhe bojë për vetulla derisa vera të avullojë. Hidhni dy lugë lëng mishi, përzieni dhe gatuajeni derisa lëngu të përthithet. Pa pushuar së trazuari gjellën, vazhdoni të shtoni një lugë lëng mishi për 17-20 minuta. Hidhni 50 ml krem në rizoto, përzieni, ziejini edhe 3 minuta. Spërkateni me bajame të thekura përpara se ta shërbeni.

Receta klasike e rizotos është një nga gatimet më të njohura në Itali, e cila njihet gjerësisht në të gjithë botën. Pavarësisht sekuencës së qartë të hapave dhe pandryshueshmërisë së komponentëve kryesorë, ka shumë variacione të rizotos. Prandaj, të gjithë mund të zgjedhin një recetë për shijen e tyre.

Përmendja e parë me shkrim e kësaj pjate daton në shekullin e 16-të, kur rreth një mijë receta rizoto u gjetën në librin e specialistit të famshëm të kuzhinës Bartolomeo Scappi. Dhe shfaqjen e një mënyre kaq të pazakontë të gatimit të orizit, bota ia detyron një kuzhiniere harruar. Ai gatuan supë të zakonshme me oriz lëng mishi dhe u largua për pak kohë. Kur u kthye, lëngu u vlua dhe orizi mori një shije të këndshme. Në të ardhmen, pjata u përmirësua duke shtuar verë, djathë dhe erëza në të.

Recetë klasike e verës së bardhë

Për rizoto, është zakon të merret një nga tre varietetet niseshte të orizit: arborio, carnaroli ose vialone nano. Është ky përbërës - niseshteja - që i jep gjellës një strukturë kremoze.

Vaji për tiganisje duhet të jetë kremoz, por vaji vegjetal është gjithashtu i pranueshëm: ulliri, kungulli, luledielli. Vera është opsionale, por zakonisht rekomandohet Pinot Grigio.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet supës. Duhet të jetë shumë e nxehtë, pothuajse e valë. Tradicionalisht përdoret mishi i viçit, por në varësi të mbushjes, lëngu i mishit përdoret në mish pule, perime, peshk ose thjesht i shtohet ujë i ngrohtë. Për sa i përket djathit, tradicionalisht përdoret parmixhani. Pastaj orizi nuk ka nevojë të kriposet.

Pra, përbërësit për rizoto klasike: 1 qepë, një kub gjalpë - 30 g; oriz i varieteteve të mësipërme - 350 g; verë - 400 ml; supë e gatshme - 1 litër.

Në një enë me mure të trasha shpërndajmë një copë vaj dhe më pas skuqim qepën e grirë hollë derisa të marrë ngjyrë.
Vendosni orizin dhe prisni derisa të thithë vajin dhe të humbasë ngjyrën e bardhë.
Hidhni alkoolin dhe gatuajeni orizin derisa lagështia të ketë avulluar pothuajse plotësisht.
Shtojmë 300-350 ml lëng mishi të nxehtë dhe vazhdojmë të ziejmë duke mos harruar të trazojmë.
Kur lagështia të ketë avulluar, filloni të shtoni një lugë lëng mishi në mënyrë që orizi të thithë lëngun pak nga pak. Ky hap do të zgjasë 20 deri në 30 minuta.
Kontrolloni gatishmërinë e drithërave dhe hidhni një copë gjalpë në të.

Para se ta servirni, vendoseni enën në një pjatë dhe spërkatni me djathë të grirë.

Mundësia e gatimit me pulë

Dy racione të kësaj pjate mund të përgatiten në vetëm një orë, por kënaqësia e shijes do të mbetet për një kohë të gjatë.

Përbërësit: një gotë oriz, fileto pule - 160 g, karrota mesatare, rrënjë selino - 90 g, qepë e madhe - 1 copë, hudhër - 1 karafil i madh, verë - deri në gjysmë gote, parmezan - 50-60 g, vaj ulliri - 30 -50 ml, erëza (përzierje specash, kripë, barishte) - sipas gjykimit të zonjës.

Hidhni rreth një litër ujë në tigan, shtoni pak kripë. Shtoni pulën dhe karotat e prera në kubikë dhe selino. Lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.
Pas kësaj, hiqeni mishin dhe ftohni dhe vendoseni lëngun në një zjarr shumë të vogël.
Hidhni vaj në një tenxhere të thellë. Kur të jetë nxehtë, hidhni hudhrën e shtypur me thikë, skuqni lehtë deri në kafe të artë dhe hiqeni.
Lironi qepën nga lëvozhga, grijeni imët dhe hidheni në vaj të vluar. Gatuani deri në kafe të artë. Për të shtypur me erëza.
Vendosni orizin dhe duke e trazuar, skuqeni derisa të marrë një ngjyrë perle transparente.
Shtoni verën ndërkohë që vazhdoni të përzieni.
Sapo lëngu të jetë përthithur pothuajse plotësisht, duhet të shtoni 2 lugë lëng mishi së bashku me perimet.
Hidheni lëngun e mishit në tenxhere pak nga pak dhe përzieni derisa drithërat të jenë gatuar (rreth 20–23 minuta).
Ndërkohë presim pulën në kubikë dhe grijmë djathin në rende.

Nja dy minuta para përfundimit të zierjes, mbetet të shtoni pulën, të shtoni parmixhanin, të trazoni dhe të fikni zjarrin. Pas një minute, rizoto e pulës mund të vendoset në tryezë.

Rizoto italiane me fruta deti

Për këtë opsion do t'ju duhet: një përzierje e ushqimeve të detit "koktej deti", qepë rrepë - 1 pc.; 160-190 ml lëng mishi ose ujë të pastër të filtruar, 70-80 ml verë të mirë të thatë, 80 g oriz, pak majdanoz, me kërkesë të zonjës - një përzierje specash, kripë dhe piper kajene.

Ngrohni vajin dhe shpërndani qepën e grirë hollë. Skuqeni për rreth nja dy minuta mbi nxehtësinë e lartë.
Shtoni orizin dhe skuqeni derisa të jetë e tejdukshme.
Shtoni majdanozin e grirë dhe më pas verën.
Kur lëngu të jetë thithur, shtoni ushqim deti dhe një pjesë të ujit (supën).
Ziejeni orizin në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht.
Shtoni supë sipas nevojës.
Pas 20 minutash shtoni piper të bardhë të sapo bluar, pak kripë dhe piper kajen.
Shtoni djathin e grirë dhe përzieni mirë me rizoto.

Shërbejeni këtë pjatë në një pjatë të ngrohtë në mënyrë që rizotoja me fruta deti të mos humbasë shijen e saj.

Gatim me djathë dhe kërpudha

Rizoto me kërpudha dhe djathë ka një shije të veçantë kremi, sepse gjellës i shtohet shumë gjalpë.

Përbërësit: 350 g oriz, supë pule - 900 ml, kërpudha - 320 g, vaj yndyror- 170 g, gjysmë gote verë e thatë e mirë, djathë i fortë- 100 g, kokë qepë e mesme.

Pritini kërpudhat në feta të rregullta dhe skuqini derisa të zbuten.
Shkrini një shkop gjalpë në një enë të thellë, shtoni feta qepë dhe skuqeni derisa të jetë transparente për 5-8 minuta.
Vendosni pjesën tjetër të vajit dhe drithërave, përzieni. Vazhdoni zierjen për 3-4 minuta duke e trazuar fuqishëm.
Hidhni alkoolin dhe prisni derisa të avullojë. Pas kësaj, shtoni 300 ml supë të nxehtë.
Kur kjo pjesë të përthithet nga orizi, shtoni gradualisht lëngun e mbetur, duke kujtuar të trazoni gjellën.
Sapo drithërat të zbuten, vendosni kërpudhat dhe spërkatni me djathë të grirë. Përziejini mirë duke i shpërndarë të gjitha produktet në mënyrë të barabartë dhe shërbejini menjëherë.

Vegjetarian - me perime

Për recetë klasike rizoto me perime që duhet të merrni: një gotë oriz, një qepë të vogël, karota, 2 speca zile, 100 g bishtaja, 100 g misër të konservuar, vaj ulliri - 3-4 lugë gjelle. l., kripë, ujë të nxehtë - 500-600 ml, verë - 50 ml, zarzavate.

Hidhni vaj në një tenxhere, shtoni qepën e grirë dhe karotat e prera në kubikë. Skuqeni lehtë.
Hidhni orizin dhe hidhni verën. Ziejeni lehtë në mënyrë që kokrrat të thithin lagështi.
Hidhni 200-350 ml ujë në tigan dhe shtoni fasulet. Duke e përzier vazhdimisht, ziejini me avull derisa të thithet e gjithë lagështia.
Më pas shtoni pak nga pak ujin dhe përzieni.
Në këtë kohë, speci duhet të qërohet, të pritet në katrorë dhe të shtohet te pjesa tjetër e përbërësve.
Kur orizi të jetë gatuar, duhet të shtroni misrin dhe kripën.

Para se të shërbeni, gjellë mund të spërkatet me barishte të copëtuara.

Pjatë delikate me mish të grirë

Përbërësit: domate të konservuara - 800 g, vaj - 50 g, mish i copëtuar- 350 g, një gotë oriz, verë - 100 ml, parmixhan i grirë - 90 g, spinaq - një tufë, qepë, kripë dhe piper për shije.

Qëroni domatet nga lëkura dhe grijini në blender së bashku me shëllirë. Transferoni në një enë të vogël, derdhni 3 lugë gjelle. ujë, lëreni të vlojë dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum.
Në një tenxhere me bazë të trashë tretim vajin, hedhim qepën e grirë hollë dhe mishin e grirë, shtojmë erëzat. I trazojmë dhe i skuqim për 5-7 minuta.
Shtoni orizin dhe gatuajeni për 3-4 minuta të tjera.
Hidhni verën dhe prisni derisa të përthithet.
Shtoni një nga një 2-2,5 gota përzierje domatesh dhe përzieni. Derdhni çdo pjesë të re kur pjesa e mëparshme të jetë avulluar plotësisht. Nëse orizi është i lagur, shtoni më shumë lëng.

Mbetet vetëm për të shtuar parmixhanin e grirë, gjalpin dhe spinaqin e grirë. Përziejini mirë dhe shërbejini.

Në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit: 400 gr pulë të grirë, 150 gr kërpudha të grira, 2 gota oriz, 50-60 ml verë, 35 gr gjalpë, 25 ml vaj vegjetal, 1 qepë të vogël (të copëtuar), pak kripë, një majë pak shafran i Indisë, 4,5 gota me shumë ujë, 100 g parmixhan.

Vendosni modalitetin "Frying". Hidheni në një tas vaj perimesh dhe vendosni 1/3 e lugës së vogël gjalpë. Mos e mbyllni kapakun.
Kur masa të jetë e nxehtë, shtoni qepën. Në këtë fazë dhe në fazat vijuese, produktet duhet të trazohen në mënyrë që të mos ngjiten dhe të digjen.
Pas 3 minutash vendosni kërpudhat.
Pas 7 minutash, shtoni pulën.
Do të kalojnë edhe 7 minuta të tjera - është koha për të shtuar orizin. Prisni 3-4 minuta.
Më pas mund ta hidhni verën dhe të prisni derisa të përthithet plotësisht.
Pas kësaj, mbetet vetëm të vendosni kripë, shafran të Indisë dhe të derdhni ujë. Mbyllni kapakun dhe vendosni modalitetin "oriz / drithëra".

Pas 25 minutash, është koha për të fikur tenxheren e ngadaltë, shtoni djathin dhe pjesën tjetër të gjalpit, përzieni gjithçka dhe lëreni enën të piqet për 5 minuta me kapak të mbyllur. Gjatë kësaj kohe, mund të keni kohë për të shtruar tryezën dhe për të ngrohur pjatat.

Recetë me kungull

Përbërësit: oriz - 200 g, kungull - 200 g, supë - 1 l, 50 ml verë, qepë - 1 pc., parmezan - 100-150 g, gjalpë - 50 g, vaj rapese - 3 lugë gjelle. l., një përzierje specash, kripë, proshutë të skuqur.

Qëroni kungullin dhe priteni në katrorë. Pritini imët qepën, grijeni parmixhanin, grini specin. Gatuani supën paraprakisht dhe ngroheni deri në 80–90 ° С.
Hidhni vajin vegjetal në një tigan me një bazë të trashë ose një tenxhere të thellë dhe vendosni kungullin. Skuqini deri në kafe të artë.
Shtoni qepën, përzieni dhe skuqeni derisa të jetë e butë.
Shtoni orizin dhe përzieni përsëri. Prisni derisa të thithet vaji, derdhni verën dhe ziejini mirë përbërësit në avull derisa të thithet lagështia.
Më pas hidheni lëngun me 50-100 ml dhe përzieni vazhdimisht rizoto. Shtoni pjesën tjetër të lëngut kur ai i mëparshmi të ketë avulluar.

Sapo orizi të jetë zier, hiqeni nga soba, shtoni parmixhanin, piper dhe kripë. Përziejini mirë dhe lëreni për 2-3 minuta me kapak të mbyllur. Shërbejeni të tillë versioni origjinal rizoto shërbehet më së miri e nxehtë, e zbukuruar me feta proshutë të kuqërremtë.

Me misër dhe bizele

Përbërësit: oriz, misër të konservuar dhe bizele - 150 g secila, rrënjë selino - 1 copë, qepë - 1 copë, vaj luledielli i rafinuar - 2 lugë gjelle. l., kripë - ½ lugë, erëza (rigon, borzilok, borzilok) - 1 lugë gjelle, supë ose ujë të gatshëm - 300 ml, hudhër - 1 thelpi, parmixhan i grirë - 20 g.

Ngrohni vajin në një tigan, më pas shtoni qepën e grirë hollë, hudhrën dhe selinon.
Skuqini perimet për 3-4 minuta.
Shtoni orizin dhe gatuajeni edhe 5 minuta të tjera.
Shtoni 100 ml lëng mishi dhe ziejini orizin derisa të përthithet lëngu.
Shtoni gradualisht pjesën tjetër të lëngut, duke mos harruar ta trazoni.
Hidhni misrin dhe bizelet, shtoni kripë dhe erëza.
Ziejini derisa orizi të jetë gatuar plotësisht. Spërkateni me parmixhan përpara se ta shërbeni.

Me karkaleca dhe salmon

Përbërësit: salmon (fileto) - 150 g, karkaleca të qëruara - 20-25 copë, oriz - 1 lugë gjelle, hudhër - 2-3 karafil, gjalpë - 10 g, vaj ulliri - 50 ml, qepë - 1 copë, kripë dhe piper - për shije, majdanoz - një tufë, shafran - një majë, verë - 50 ml, ujë ose supë - 2 lugë gjelle.

Pritini peshkun në copa të vogla, copëtoni qepën.
Hidhni vajin dhe hudhrën në një tigan, skuqini lehtë. Pas kësaj, hiqni hudhrën. Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë.
Shtoni orizin dhe verën, përzieni.
Pas 1-2 minutash shtoni 1,5 filxhanë ujë i nxehtë ose supë.
Kur lëngu të ketë avulluar, derdhni 0,5 gota të mbetura. Shtoni peshkun, karkalecat, kripë dhe piper.

Pasi orizi të jetë gatuar plotësisht, mund të shtypet me majdanoz të grirë dhe të shtohet shafrani. Mbetet vetëm ta përziejmë mirë enën dhe ta lëmë të ziejë nën kapak për 1 minutë.

Me bojë sepje

Përbërësit: shallots, oriz - 180 g, sepje - 1 pc., bojë sepje - 5 g, vaj ulliri - 50 ml, domate qershi - 50 g, unaza kallamar - 50-60 g, kripë deti - për shije, supë peshku - 400 ml, verë - 50 ml.

Kaurdisni qepën e grirë hollë në vaj për 2 minuta.
Shtoni orizin dhe ziejini për 5 minuta.
Hidhni verën dhe prisni që të avullojë.
Shtoni një gotë lëng mishi të nxehtë dhe bojë sepie. Gatuani orizin për 10-12 minuta, duke e përzier herë pas here.
Skuqni veçmas copat e sepjes dhe bashkojini me orizin.
Hidhni lëngun e mbetur në tigan, kripë, piper dhe avulloni lagështinë.
Në këtë kohë, gjysmat e domateve dhe unazave të kallamarit duhet të skuqen.

Shërbejeni: vendosni orizin në një pjatë të ngrohtë dhe dekorojeni me domate dhe kallamar sipër.

Sa bukur të servirësh një pjatë në tryezë

Zakonisht rizoto e përgatitur siç duhet dhe në vetvete duket shumë e shijshme. Prandaj, mund të shërbehet thjesht në një pjatë të thellë ose të sheshtë, të nxehur më parë në furrë. Nëse dëshironi, orizi mund të shtrohet në një formë të veçantë në mënyrë që skajet e pjesës të jenë të njëtrajtshme. Nëse nuk ka kallëpe, atëherë pjata futet në një tas të vogël dhe më pas kthehet në një pjatë.

Mbi rizoto mund të dekoroni me degëza të freskëta zarzavate, copa perimesh, mish, ushqim deti ose djathë të grirë.