Ketchup i shijshëm i bërë në shtëpi. Ketchup në shtëpi

Sot, baza e pothuajse çdo ketchup-i të blerë në dyqan është e përqendruar paste domate. Domatet (fruta me tul mishi dhe me përmbajtje të ulët lagështie) bluhen, zihen për një kohë të gjatë për të hequr lëngun e tepërt dhe për të marrë një produkt të trashë. Më pas ato paketohen dhe dërgohen në fabrika të specializuara ku prodhohet ketchup. Disa prodhues mëkatojnë duke shtuar niseshte të modifikuar dhe trashësues të tjerë, stabilizues kimikë për densitet më të madh.

ekstraktet e erëzave- përftohen nga barishtet, specat djegës dhe perimet. Metoda e nxjerrjes është e ngjashme me prodhimin e parfumeve, kështu që fabrikat përpiqen të arrijnë të njëjtën shije pavarësisht nga grupi i produktit (në mënyrë që shija të jetë e njëjtë në çdo paketë). Në shtëpi, sigurisht, është më mirë dhe më e shëndetshme të përdorni erëza natyrale dhe perime të freskëta nga kopshti. Kështu që do të jeni 100% të sigurt se nuk përmban asnjë shije apo ngjyrë!

Kripë, sheqer- i japin salcës ekuilibrin e duhur të shijes dhe në kombinim me uthull luajnë rolin e ruajtësit, pra janë përgjegjës për sigurinë e produktit. Në mënyrë ideale, përdorni ushqim të rregullt kripë tryezë(i pa jodizuar) dhe sheqer i bardhë i grimcuar. Por përsëri, në përbërje shpesh mund të gjeni shurup glukozë-fruktozë ose një ëmbëlsues të tillë si saharina.

Uthull- acidi rregullon ekuilibrin e shijes dhe zgjat jetëgjatësinë e produktit. Shumë prodhues nuk përdorin uthull të fermentuar në mënyrë natyrale, por uthull të sintetizuar kimikisht dhe acid laktik.

Uji- shtohet në prodhim për të holluar pastën e domates në konsistencën e dëshiruar. Për produkt shtëpiak uji nuk kërkohet nëse gatuani nga domate natyrale, por përkundrazi, do të duhet të avullohet derisa të arrihet dendësia e dëshiruar.

Tani që e dini se nga është bërë ketchup-i, le t'i kthehemi punës - zgjidhni recetën që ju pëlqen dhe përgatitni salcën më të shijshme të domates nga produkte natyrale, në mënyrë që ta hani pa frikë për shëndetin tuaj dhe t'ua jepni me siguri fëmijëve!

Ketchup domate për dimër - foto hap pas hapi

Ketchup-i me domate të bërë në shtëpi është i ngjashëm me ketchup-in e blerë në dyqan si në shije ashtu edhe në strukturë. Kjo është një salcë klasike universale, pa pikante të theksuar, e ëmbël, me një aromë delikate erëzash. Është i përshtatshëm për çdo pjatë: Barbecue, perime, makarona, etj. Mund të gatuani për një vakt, menjëherë në tryezë ose të rrotulloni disa kavanoza me ketchup aromatik për dimër.

Koha totale: 120 minuta | Koha e gatimit: 90 minuta
Rendimenti: 2 l | Kalori: 34.14

Përbërësit

• domate - 4 kg
• qepë - 2 copë. (130 g)
• hudhër - 3 dhëmbë (15 g)
• sheqer - 100-150 g
• kripë - 2 lugë gjelle. l. ose për shije
• uthull 9% - 50-70 g
• piper i kuq i bluar - 0,5 lugë.
• piper i zi i bluar - 0,5 lugë.
• kanellë të bluar - 0,5 lugë.
• karafil - 3 copë.

Gatim

Lani domatet, kullojini uji i tepërt. Pritini frutat e mëdha në gjysmë në mënyrë që të kalojnë në zilen e mulli të mishit. Nëse ka ndonjë vend të prishur, atëherë pritini gjatë rrugës. Qëroni qepët dhe hudhrat.



Kaloni të gjitha perimet e përgatitura në një mulli mishi me një rende të madhe. Makina elektrike e mishit mund ta përfundojë detyrën në 5 minuta. Do të përfundoni me një tenxhere plot 5 litra (zgjidhni një të gjerë në mënyrë që lagështia të vlojë shpejt).



Vendoseni tenxheren në zjarr dhe prisni derisa të vlojë. Gatuani për 1 orë me një gurgullimë të lehtë - pa kapak, në mënyrë që lagështia të largohet, përzieni herë pas here. Nuk është e nevojshme të hiqni shkumën, ajo do të vlojë vetë. Gjatë kësaj kohe, ngjyra e puresë së domates duhet të bëhet më e errët, dhe lëkurat duhet të ziejnë, t'i japin shijen e tyre lëngut.



Grini purenë pak të ftohur përmes një sitë metalike të imët - në pjesë të vogla, duke e ndihmuar veten me një lugë. Hidheni tortën (farat dhe lëvozhgën), mbetjet nuk duhet të jenë më shumë se një gotë. Mundohuni të bluani në mënyrë efikase në mënyrë që të mbetet sa më shumë e trashë në tigan, atëherë ketchup-i do të dalë i trashë dhe jo i lëngshëm, si uji.



Kthejeni tenxheren me lëngun e perimeve që rezulton përsëri në zjarr. Gatuani edhe 1 orë, pa kapak, në një valë të ulët, duke e përzier herë pas here që të mos digjet. Ketchup-i duhet të reduktohet në rreth gjysmën e vëllimit të tij origjinal (nëse dëshironi të merrni një produkt edhe më të trashë, atëherë zieni edhe më gjatë).



Shtoni sheqer, kripë dhe erëza: kanellë, piper të kuq dhe të zi, karafil (pastaj do t'ju duhet t'i hidhni cadrat, në mënyrë që t'i mbështillni në një qese garzë nëse nuk dëshironi t'i kapni më vonë). Gatuani për 20 minuta, duke e trazuar.



Hidhni uthull tryezë 9% - në pjesë të vogla, sasia përcaktohet në varësi të shkallës së ëmbëlsisë së domateve për shije (mund t'ju duhet të shtoni më shumë sheqer). Pasi të jetë derdhur uthulla, zieni ketchup-in jo më shumë se 10 minuta. Hidhni tutje karafilat. Derdhni ketchup-in e nxehtë në enë të sterilizuara, mbështilleni menjëherë.

Kthejeni pjesën e punës me kokë poshtë dhe lëreni në këtë pozicion derisa të ftohet.

Mbaj ruajtjen e shtëpisë në një vend të freskët.

Ketchup pa uthull

Kjo është një recetë shumë e thjeshtë. salce domatesh pa uthull, e cila përgatitet lehtë në shtëpi. Nuk ka konservues në përbërje, dhe siguria e pjesës së punës sigurohet nga lëngu i limonit dhe sterilizimi. Një produkt i tillë është i përshtatshëm për njerëzit në dietë dhe ata që i përmbahen ushqyerjen e duhur dhe mund t'u jepet edhe fëmijëve të vegjël.

• pure domate - 500 ml
• qepë - 40 g
• hudhër - 1-2 dhëmbë.
• kripë - 1/2 lugë.
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.
• bizele të ëmbla - 1 pc.
• karafil - 1-2 sytha
• piper i zi i bluar - 1/3 lugë.
• kanellë e bluar - 1 çip.
• lëng limoni - 1 lugë. l.

Grini domatet, qepët dhe hudhrat përmes një mulli mishi (mund t'i përvëloni domatet dhe t'i hiqni lëkurën, por kjo është sipas dëshirës) për të marrë 500 ml tul domate. Shtoni të gjitha erëzat e listuara. Gatuani për 30 minuta. Pas gjysmë ore, hidhni kripë, sheqer dhe shtrydhni lëngun e limonit. Ziejini edhe 5 minuta të tjera. Ketchup është gati! Mbetet te nxjerrim karafilet dhe specin, te ftohen dhe mund ti sherbeni menjehere.

Salca mund të ruhet deri në 7 ditë (në një enë të pastër në frigorifer). Nëse dëshironi të përgatisni ketchup pa uthull për dimër, atëherë hidheni në kavanoza. Zhytni në një tenxhere me ujë i nxehtë dhe sterilizoni për 15 minuta, rrotulloni çelësin në dorë, kthejeni konservimin, mbështillni dhe ruajeni pasi të ftohet.

Ketchup domate për dimër me mollë

Salca me domate dhe mollë është e trashë falë pektinës që gjendet në fruta. Për gatim, është më mirë të merrni mollë të ëmbla dhe të tharta (për shembull, Semerenko). Është në konsistencë si pure, me një aromë të lehtë frutash dhe një thartësi mezi të dukshme.

• mollë - 300 g
• domate - 1 kg
• piper i nxehtë - 1 pc. opsionale
• hudhër - 1 dhëmb.
• një përzierje e specave të bluar - 1/3 lugë.
• sheqer - 2-3 lugë. l.
• kripë - 1 lugë gjelle. l. ose për shije
• majdanoz dhe kopër - sipas dëshirës

Lani domatet, bëni një prerje sipër me një "kryq", përvëloni me ujë të nxehtë për 5 minuta dhe më pas hiqni lëkurën e sipërme. Qëroni thelbin e mollëve. Kaloni mollët së bashku me domatet përmes një mulli mishi. Derdhni purenë që rezulton në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer, gatuajeni për gjysmë ore, duke e përzier herë pas here. Shtypeni me një blender zhytjeje - masa do të bëhet pure. Shtoni pak zarzavate dhe hudhra të grira, një përzierje specash dhe ziejini për 10 minuta. Hidheni në kavanoza (të sterilizuara), rrotullojeni, kthejeni dhe hidheni në gjyq nën një batanije të trashë. Ruani në një qilar të freskët.

Ketchup me domate dhe piper zile

Një recetë e thjeshtë për ketchup të trashë të bërë në shtëpi me speca zile dhe qepë. Ka një shije më të pasur dhe pikante se salca klasike, ka një mprehtësi. Ideale për Barbekju!

• domate - 500 g
• e kuqe piper zile– 500 gr
• sheqer - 20 g
• kripë - 12 g
• vaj perimesh– 30 ml
• qepë - 30 g
• hudhër - 3-4 dhëmbë.
• piper i grirë i nxehtë - për shije

Qëroni të gjitha perimet (qëroni lëkurën nga domatet, nëse dëshironi), pritini në kubikë të mesëm. Ngrohni vajin në një tenxhere ose tigan me fund të rëndë, kaurdisni qepën. Shtoni kubikë domate dhe speca, ziejini derisa të zbuten, 10-15 minuta. Shtypni me një blender zhytjeje, duke shtuar hudhër. E kthejmë përsëri purenë në zjarr, i hedhim kripë, sheqer dhe piper djegës, e gatuajmë për 7-8 minuta. Hidheni në kavanoza të pastra dhe sterilizoni në një tenxhere me ujë - 15 minuta. Pasi të rrotulloheni, mbulojeni me një "pallto leshi", lëreni me kokë poshtë derisa të ftohet.

Si të bëni ketchup nga pasta e domates

Salca e shijshme mund të përgatitet edhe pa pasur një kosh domate të freskëta. Do t'ju duhet një pastë domate e trashë dhe e gatshme pa aditivë - do t'i shtoni të gjitha vetë. Kjo salcë përgatitet për t'u ngrënë menjëherë. Por nëse dëshironi ta gatuani jo menjëherë, por për të bërë më shumë servirje, atëherë ruajeni në këtë rast në frigorifer.

• paste domate - 200 g
• qepë - 0,5 copë.
• bizele allspice - 2 copë.
• piper i kuq - 0,5 pod
• hudhër - 1 dhëmb.
• mjaltë lulesh - 1 lugë
• vaj vegjetal - 1-2 lugë gjelle. l.
• Uthull balsamike- 1 lugë gjelle. l.
• kripë - për shije

Pritini qepën në kube, hudhrën e prisni me thikë. Ngrohim vajin në një tigan dhe i skuqim derisa të zbuten. Shtoni spec djegës (sasi sipas shijes), paste domate, uthull balsamike, mjaltë dhe piper të grirë në llaç. Ziejini për 25 minuta, duke e përzier gjatë gjithë kohës, kriposini sipas shijes. Përziejini me një blender zhytjeje derisa të jetë e qetë. Ftoheni dhe shërbejeni.

Epoka e përgatitjes së salcave të domates filloi në shekullin e 20-të. Filloi thjesht, me përgatitjen e ketchup-it të domates në shtëpi për dimër. Ata dolën me vetë recetat, por erëza doli në mënyrë që të lëpish gishtat. Së shpejti u krijua një amerikan me iniciativë i quajtur Heinz prodhimit industrial ketchup. Epo, ne, në mënyrën e vjetër, përpunojmë të korrat e domates në shtëpi, me besim të plotë se salca e bërë nga ne është shumë më e shëndetshme dhe më e shijshme. Unë ndaj recetat e provuara për korrjen pikante, të ëmbla, ketchup i trashë me aditivë të ndryshëm.

Domate të çdo varieteti, deri në ato të verdha, do të përdoren për vjeljen e dimrit. Shumë më e rëndësishme është struktura e tyre. Për përgatitjen e salcës zgjidhni domate pa ujë me strukturë të dendur mishore.

Një recetë e thjeshtë për ketchup domate të bërë në shtëpi për dimër

Nje nga opsionet më të mira copa salce. Konsiderohet si një klasik, dhe më i suksesshmi në shije.

Merrni:

• Domate - 2,5 kg.
• Sheqer-rërë - 0,5 gota.
• kripë - ½ lugë e madhe.
• Kokrrat e piperit - 20 copë.
• Sythat e karafilit - 2 copë.
• Uthull tryezë - 2 lugë të mëdha.
• Koriandër - 10 copë.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Ndani ekzemplarët e mëdhenj në 4 pjesë, aq të vogla sa të priten në gjysmë. Dërgojeni në tigan.
2. Vendoseni në sobë. Ngroheni ngadalë përmbajtjen për rreth 20 minuta.Mos e mbuloni me kapak, në interesin tonë, që të avullojë më shumë lëng.
3. Fshijeni masën me pjesëmarrjen e një sitë. Tani ato shiten në përmasa të mëdha, si një kullesë, shumë shpejt dhe me lehtësi.
4. Lëngun e domates që rezulton vendoseni të ziejë. Sillni ngadalë në një valë. Me përzierje të rregullt, gatuajeni për 1-2 orë. Koha e zierjes varet nga cilësia e perimeve. Ato të ujshme kërkojnë më shumë kohë për të zier. Masa duhet të bëhet e trashë.
5. Erëzat vendosini në një qese garzë me bisht të gjatë, në mënyrë që të jetë e përshtatshme për t'i nxjerrë nga tigani më vonë. Dërgoni në masën e domates.
6. Shtoni sheqerin dhe kripën, përzieni. Vazhdoni gatimin për 15-20 minuta. Hiqni qesen me erëza.
7. Në këtë fazë të përgatitjes së ketchup-it, shijoni gjithmonë pjesën e punës. Shtoni sheqer dhe kripë sipas nevojës.
8. Hidhni uthull. Vazhdoni gatimin për 5-10 minutat e fundit.
9. Fikni zjarrin, mbushni kavanozët, rrotulloni. Ftoheni, kontrolloni vulosjen për rrjedhje. Lëvizni në një vend të përhershëm ruajtjeje në bodrum, qilar.

Receta e ketchup-it me domate - lëpij gishtat

Shtimi i disa komponentëve të njohur mund ta bëjë shijen e zakonshme pikante, me aromë hyjnore. Një recetë nga një seri lëpini gishtat dhe kërkoni suplemente. Gustatorët e konsiderojnë atë më të mirën.

• Domate - 2 kilogramë.
• Hudhra - 8 karafil.
• Qepë - 500 gr.
• Limon.
• Borziloku - një tufë e madhe.
• paste domate- 2 lugë gjelle.
• Vaj luledielli - sipas nevojës.
• Sheqeri - 120 gr.
• Kripë - 2,5 lugë gjelle. lugët.
• Uthull balsamike - 2 lugë të vogla (zëvendësimi i mushtit të mollës është i pranueshëm, por shija do të ndryshojë).
• Arrëmyshk - ½ lugë e vogël.
• Karafil të bluar - të njëjtën sasi.
• Paprika e ëmbël - një lugë çaji të plotë.
• Spice, e bluar - ½ lugë çaji.
• Piper i zi i bluar - e njëjta sasi.
• Borziloku i tharë - një lugë çaji.
• Koriandër - një lugë çaji.
• djegës i bluar - ½ lugë e vogël.

Si të bëni salcën më të shijshme:

1. Ndani kokën e hudhrës në thelpinj, qëroni ato. Pritini kokat e qepëve në kubikë të mëdhenj. Bëni të njëjtën gjë me domatet.
2. Hidhni vajin në tenxhere. Shtoni qepët, hidhni thelpinjtë e hudhrës, shtoni sheqerin.
3. Ndez zjarrin. Duke e përzier vazhdimisht që sheqeri të mos digjet, skuqeni për 3-5 minuta. Qepa do të bëhet pothuajse e tejdukshme.
4. Derdhni domatet në tenxhere. Duke e trazuar herë pas here përmbajtjen, lëreni të ziejë.
5. Ziejini për 10-15 minuta derisa domatet të lëshojnë lëng të mjaftueshëm.
6. Më vete, përzieni uthull balsamike me lëng limoni. Hidheni në tenxhere. Përziejini, vazhdoni gatimin.
7. Pas një çerek ore, kripë, vazhdoni të gatuani masën edhe për 10 minuta të tjera.
8. Vendosni të gjitha erëzat e thata të destinuara për gatimin e ketchup-it në një qese garzë, shtoni borzilok të freskët në to.
9. Dërgo qesen në tigan. Ziejeni masën edhe për 10-15 minuta të tjera.
10. Nxirreni qesen, shijoni përmbajtjen e tiganit. Shtoni atë që mungon.
11. E heqim nga zjarri, e shpojmë masën në pure me blender (mundeni direkt në tigan).
12. Pjesë-pjesë kalojmë purenë në një sitë duke i hequr lëkurat dhe farat e domates.
13. Kthehu në tenxhere. Ziejeni për 5-10 minuta. Lëreni të ziejë fort dhe fikeni.
14. Hidheni në enë të vogla sterile për ruajtjen. Ftoheni të mbuluar me një peshqir. Transferta do të ruhet në bodrum.

Ketchup domate të ëmbël me paprika, kanellë

Jo të gjithë i pëlqejnë erëzat e nxehta. Mbani një recetë për ketchup që mund t'u ofrohet edhe fëmijëve.

do të duhej:

• domate - 5 kg.
• Piper bullgar - 3 copë.
• Qepë - 3 copë.
• Sheqeri - 300 gr.
• Acidi acetik 9% - 100-150 ml.
• Piper i zi i bluar - një lugë çaji.
• Paprika - ½ lugë çaji (ose më shumë).
• Kanellë - një majë.
• Kripë - 2 lugë të mëdha.
• Çdo jeshile.

Gatimi i salcës së shijshme:

• Pritini perimet në copa. Për të zier më shpejt, ju këshilloj ta ndani më pak, por nëse jeni shumë dembel, atëherë mos humbisni kohë. Vendoseni të ziejë.
• Pas zierjes, zvogëloni intensitetin e zjarrit në minimum. Gatuani derisa masa të zvogëlohet përgjysmë. Kjo do të marrë 2-3 orë.
• Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet. Fshijeni me një sitë.
• Kthehuni përsëri në sobë. Shtoni erëza. Për dashamirët e shumëllojshmërisë, unë rekomandoj të shtoni koriandër dhe shafran të Indisë. Nga zarzavatet, merrni kopër, majdanoz. E lidhni në një tufë, e ulni në një tenxhere (në fund do ta nxirrni dhe do ta hidhni).
• Vazhdoni gatimin për rreth 3 orë.
• Rregullojini në kavanoza sterile, përdredhni.

Ketchup me domate dhe kumbulla shtëpiake - receta më e shijshme

Kumbulla jo më pak se domate është përshtatur për gatimin e salcave. Në bashkëpunim të ngushtë, ato i japin aromën magjike erëzave. Mundohuni të bëni të paktën një kavanoz për provë.

Merrni:

• Domate - 2 kg.
• Kumbulla - 1 kg.
• Koka e hudhrës.
• Qepë - 0,5 kg.
• Piper i zi, i kuq - një lugë e vogël.
• Sheqer, kripë - për shije.

Si të përgatiteni:

1. Hiqni gropat nga kumbullat dhe vendosini në një tas. Vendoseni në sobë. Ngadalë duke u ngrohur, me avull. Pasi të jetë ftohur pak, bluajeni në një sitë derisa të jetë e qetë.
2. Bëni të njëjtën gjë me domatet dhe qepët. Për zierje të shpejtë, pritini perimet në copa. Vendoseni në një tenxhere. Ziejini në zjarr të ulët, lëreni të ftohet pak. Fshijeni përmes një sitë.
3. Kombinoni të dyja puretë. Shtoni erëzat e sugjeruara nga receta. Hudhra gjithashtu duhet të shtypet në një tul.
4. Gatuani derisa masa të zvogëlohet për një të tretën. Hidheni dhe rrotulloni menjëherë.

Ketchup me domate dhe mollë përmes një mulli mishi

Frutat janë shpesh të pranishme në përgatitjet dimërore të erëzave dhe salcave të domates. Mollët kryesojnë mes tyre, dhe jo rastësisht. Të kombinuara me sukses me perime, ato japin notën e tyre unike të frutave.

do të duhej:

• Domate - 2,5 kg.
• Mollë - 4 copë. varietet embel-kosi.
• Qepë - 4 copë.
• Piper zile- po aq.
• Karafil hudhër - 4-5 copë.
• Kanellë - lugë çaji.
• Sheqeri - ½ filxhan.
• Kripa është një lugë e madhe.
• Sythat e karafilit - 4 copë.
• Kokrrat e piperit - 10 copë.
• Bizele allspice - 5 copë.
• Esenca - ½ lugë e vogël.

Gatim:

1. Përgatitni perimet për punë duke hequr thelbin nga mollët, ndarjet nga specat dhe farat. Këshillohet që të prisni lëkurën e trashë të mollëve.
2. Kaloni nëpër rende të imta të mullirit të mishit, duke e grirë në kopë.
3. Transferoni masën në tigan, filloni të zieni. Do të duhen afërsisht 1.5 orë që pureja të bëhet e trashë, duke u ulur me një të tretën.
4. Spërkatni kripën me sheqer, kanellë. Këshillohet që të vendosni pjesën tjetër të erëzave në një qese garzë dhe ta dërgoni në tigan në mënyrë që të hiqet lehtë pas gatimit.
5. Ziejeni ketchup-in për 30 minuta. Shtypeni me blender nëse ju pëlqen një masë homogjene. E kaloj këtë fazë, sepse më pëlqen bluarja e trashë, me copa të vogla perimesh.
6. Shtoni hudhër të shtypur, spërkatni uthull. Fikeni djegësin. Ketchup-i i bërë në shtëpi mbahet i freskët pa sterilizim.

Salcë domate nga domate pa uthull dhe gatim - një recetë për dimër

Receta para jush Ushqim i Shpejtë bëje vetë ketchup. Disavantazhi është se do t'ju duhet të bëni pjesë të vogla, pasi një erëza e tillë mund të ruhet vetëm në frigorifer dhe për një kohë shumë të shkurtër. Nuk përgatitet për dimër.

• Domate - 500 gr.
• Karafil hudhër - 3 copë.
• Llambë e vogël.
• Cilantro (majdanoz) - 2 degë.
• Vaj luledielli - 2 lugë. lugët.
• Piper i bluar, kripë. Për pikante, mund të shtoni një majë djegës të nxehtë.

Si të bëhet:

1. I përvëloni domatet me ujë të valë, i derdhni me ujë të ftohtë. Bëni një prerje të vogël dhe hiqni lëkurën.
2. Pritini në copa të vogla. Bëni të njëjtën gjë me qepët dhe hudhrat. Shtypni gjithçka me një blender.
3. Pritini cilantro, shtoni në salcë. Shtoni pjesën tjetër të erëzave, vajin. Përziejini dhe shërbejini.

Video recetë për ketchup të shijshëm për dimër me domate. Fat të mirë në përgatitje!

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Një salcë me histori shekullore është ketchup. Për një person modern, kjo erëza për enët shoqërohet me shishe të kuqe dhe raftet e dyqaneve. Ketchup në shtëpi për dimër më herët, para zhvillimit të industrisë ushqimore, përgatitej në shumë familje. Tani ushqimi natyral po fiton popullaritet, dhe amvisat priren të bëjnë vetë salcat, pa konservues, ngjyra dhe kimikate të tjera të panevojshme.

Receta për të bërë ketchup shtëpiak për korrje për dimër

Për të përgatitur një ketchup të shijshëm që do të ruhet gjatë gjithë dimrit dhe nuk do të prishet, ju nevojiten domate të cilësisë së lartë, të pjekura, të forta, pa defekte. Domatet fshatare ose fshatare të rritura pa kimi janë ideale. Salcat e fabrikës përmbajnë jo vetëm domate ose paste domate, por edhe përmirësues të shijes, çamçakëz të modifikuar dhe niseshte. Ketchup-i i gatuar në shtëpi për dimër është më i shëndetshëm shijshme tejkalon analogët industrialë, përveç kësaj, është e mundur të bëhet si salcë klasike, dhe përdorni recetën origjinale dhe të pazakontë.

Recetë klasike e domates

Salca nga e cila mori emrin ketchup nuk përmbante domate. Erëza kineze ge-tsup përgatitej me të brendshmet e peshkut dhe më vonë me açuge. Britanikët e ndryshuan recetën në mënyrën e tyre, duke zëvendësuar peshkun me kërpudha dhe arra, pastaj përfshinte ullinjtë. Shumë më vonë u shtuan domatet dhe lindi një variant, i cili sot quhet klasik. Përbërësit e ketchup-it klasik:

• domate - 2,5 kg;
• sheqer - gjysmë gotë;
• karafil - 2 sytha;
• piper i zi - 20 bizele;
• koriandër - 10 bizele;
• uthull 9% - 2 lugë gjelle;
• kripë - gjysmë lugë gjelle;
• zarzavate (ndonjë) - një tufë.

Si bëhet salca:

1. Zgjidhni domatet, shpëlajeni, hiqni kërcellin me thikë, prisni në copa të vogla, vendosni në një tenxhere, prisni të vlojë. Shtoni ujë nëse është e nevojshme dhe lëngu që bie në sy mjafton. Ndizni sobën në nxehtësi mesatare, gatuajeni për 20 minuta.
2. Ftoheni domatet e ziera, kalojini në një sitë, në të njëjtën tigan. Zieni masën e ketchup-it të ardhshëm derisa të trashet, një orë ose më shumë.
3. Erëzat i vendosim në një copë garzë, i lidhim majat, marrim një qese, e lyejmë në domate të lëngshme, i hedhim kripë, uthull, sheqer, e përziejmë masën, e kaurdisim për 10 minuta duke bërë zjarr të ngadaltë.
4. Derdhni ketchup-in e përfunduar në enë të sterilizuara, ftoheni, vendoseni në frigorifer ose bodrum.

Me mollë dhe piper zile

Ketchup për adhuruesit e kombinimeve interesante të shijeve do të plotësojë çdo rostiçeri. Një sekret i vogël: nëse shtoni qepë të thata ose të tymosura, ju merrni një aromë të pazakontë. Kjo shtesë është e dobishme për ata që nuk janë kundër eksperimenteve të kuzhinës me ketchup. Nëse nuk jeni të sigurt nëse ngrënësit tuaj do të miratojnë një shije të pazakontë, përmbajuni recetës origjinale. Për të bërë këtë ketchup të shijshëm do t'ju duhet:

• domate të buta të kuqe - 1,5 kg;
• mollë (e gjelbër është e preferueshme) - 1 kg;
• piper zile (i verdhë, i kuq) - 1 kg;
• qepë (rrepë) - 1 kg;
• uthull 9% - 1 filxhan;
• sheqer - një lugë gjelle;
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• piper i zi - 10 bizele;
• allspice - 6 copë;
• hudhër - 5 dhëmbë;
• i këndshëm - për shije.

Receta e ketchup-it hap pas hapi:

1. Pritini domatet dhe qepët, mollëve u hiqni bërthamën, specat i prisni në mes me farat.
2. Hidhni disa lugë ujë në perimet dhe frutat, vendoseni në zjarr, ziejini derisa të zbehet.
3. Fërkojeni përzierjen përmes një sitë, derdhni në një tigan, zhytni erëzat në një qese garzë, ziejini në një konsistencë të trashë.
4. Hidhni sheqerin dhe kripën, derdhni uthull, shtoni hudhër të shtrydhur, kripur të copëtuar.
5. Derdhni përzierjen e nxehtë në shishe (të nxehta), shtrëngoni kapakët fort, vendoseni në një enë për sterilizim (tenxhere e madhe, rezervuar), sterilizoni dhe më pas ftoheni.

Salcë djegëse me domate pikante të konservuar

Salca popullore "e nxehtë" bëhet thjesht, me një minimum përbërësish, djegësi ende do të vrasë të gjitha shijet e tjera. Mund t'i shijoni me shumë pjata, me kujdes. Spec djegës është i kombinuar me makarona dhe varietetet e tyre, patate, oriz, peshk, mish. Është e rëndësishme të mbani mend se nëse keni ndërmend të shijoni një pjatë me këtë salcë, mos shtoni piper kur e gatuani, përndryshe do të ketë zjarr në gojë. Për salcën e nxehtë duhet të merrni:

• domate me mish - 3 kg;
• djegës (ose piper i kuq) - 1-3 bishtaja;
• kripë - një lugë gjelle me një rrëshqitje;
• sheqer - 150 g;
• uthull 9% - 50 ml;
• kokrra piper, piper dhe zi - 10 copë.

Sekuenca e gatimit:

1. Lani, prisni domatet në feta, derdhni në një tenxhere, vendoseni në zjarr (të mesëm). Gatuani derisa të zbutet, rreth 40 minuta, duke e përzier gjatë gjithë kohës.
2. Pritini dhe qëroni specin djegës, shtoni tek domatet në fund të gatimit. Nëse dëshironi shumë salcë pikante mos i hiqni farat nga piperi. Shtoni kokrrat e piperit, gatuajeni për 15 minuta.
3. Fërkojeni përzierjen me një sitë duke përdorur një lugë druri ose shpatull. Lëkura, farat, erëzat nuk do të kalojnë nëpër sitë. Bluarja mund të thjeshtohet duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh që ka funksionin e shtrydhjes së lëngut me tul, ose një pajisje konvencionale, por më pas lëvozhga nga domatet duhet të hiqet para gatimit.
4. Ziejeni masën e pure, e rregulloni me kripë, uthull, sheqer, hidhni ketchup në kavanoza ose shishe, mbylleni.

Nga lëngu i domates me niseshte në një tenxhere të ngadaltë

Në përgatitjen e ketchup-it në shtëpi për dimër, niseshteja përdoret rrallë, amvisat preferojnë të ziejnë lagështinë e tepërt pa shtuar trashës. Ndonjëherë shkalla e fituar e densitetit nuk është e mjaftueshme, për shembull, kur gatuani pica. Salca mund të përhapet, gjella do të dalë e lagësht. Pjata e ditës do të shpëtohet nga ketchup-i i bërë në shtëpi me shtimin e niseshtës. Për të do t'ju duhet:

• domate shumë të pjekura - 5 kg;
• qepë - 400 g;
• Uthull molle- 50 g;
• sheqer - një gotë;
• allspice - 15 bizele ose 1-2 lugë çaji;
• piper i nxehtë, hudhër - për shije;
• niseshte - 2 lugë.

Salca përgatitet në këtë mënyrë:

1. Shtrydhni lëngun e domates, mundësisht me një shtrydhëse frutash e perimesh, ose mund t'i rrotulloni domatet në një mulli mishi me një rende të imët, hiqeni tulin në një kullesë, lëreni të kullojë. Lëreni një gotë lëng, derdhni pjesën tjetër në tasin me shumë tenxhere, zgjidhni mënyrën e zierjes.
2. Qëroni dhe copëtoni qepën: përdorni një mulli mishi ose bëjeni pure në blender.
3. Prisni të ziejë lëng domate, shtoni purenë e qepës. Ziejini në një tenxhere të ngadaltë për një orë e gjysmë.
4. Hidhni kripë, uthull, sheqer në tasin e multicooker.
5. Në gotën e lëngut të përgatitur më parë, përzieni niseshtenë dhe piperin. Ndërsa përzieni ketchup-in, derdhni masën që rezulton. Kur përzierja të trashet, fikni multicookerin.
6. Hidheni në kavanoza, kthejeni të nxehtë.

Ketchup i trashë kumbulle i bërë vetë për mish

Kumbullat e pjekura janë baza për një aromë, salcë e ëmbël dhe e thartë ideale për Barbecue. Në natyrë, kjo erëza do të jetë një sukses i madh. Kuzhinieri e rregullon vetë mprehtësinë e ketchup-it, receta nuk përcakton një kornizë të qartë se sa e nxehtë duhet të jetë një salcë e tillë. Gjithçka bëhet në bazë të dëshirave të konsumatorëve, ketchup-i nuk do të bëhet më pak i shijshëm nga pakësimi i sasisë së piperit, përbërësi kryesor i salcës janë kumbullat, ato japin tonin. Përbërësit e ketchup-it:

• kumbulla të pjekura - 5 kg;
• domate - 1 kg;
• piper zile - 500 g;
• hudhër - 300 g;
• piper i kuq (i nxehtë) - për shije;
• kështu - 2 lugë;
• sheqer - 300 g.

Përgatitja e salcës:

1. Lani perimet, hiqni gropat e kumbullave.
2. Lëvizni kumbullat, specat, domatet në një mulli mishi.
3. Vendoseni gjithçka në një tenxhere, gatuajeni për 2 orë, duke e përzier herë pas here.
4. Pritini hudhrat në një rende të imët, ose kaloni në një shtypje hudhre, shtoni në tigan, gatuajeni edhe për 40 minuta të tjera.
5. Derdhni ketchup-in e nxehtë në kavanoza, rrotullojeni. Kthejini kavanozët, mbështillni në një batanije derisa të ftohen.

zbuloni më shumë receta si të gatuaj shijshme.

Receta e shpejtë e pastës së domates

Ketchup është duke u përgatitur me nxitim me një minimum përbërësish. Pasta e domates e blerë në një dyqan është më e natyrshme se ketchup-i i fabrikës në përbërjen e saj. Lexoni etiketën, zgjidhni makarona vetëm me domate dhe kripë. Domatet e ziera përmbajnë likopen, ky pigment nuk shkatërrohet nga temperaturat e larta, është një antioksidant, i mirë për zemrën. Përbërësit për ketchup "të shpejtë":

• paste domate - 100 g;
• erëza: një përzierje barishtesh të thata, hudhër, piper të zi - të gjitha së bashku 50 g;
• kripë - një lugë çaji;
• sheqer - 2 lugë çaji;
• mustardë (gati) - një lugë gjelle.

Si të gatuaj:

1. Hollojeni pastën me ujë të valuar (rreth 200 ml).
2. Hidhni sheqerin, kripën, erëzat në një gotë, derdhni ujë të valë mbi të, lëreni të piqet, derdhni në paste.
3. Vendoseni në sobë, gatuajeni për 2 minuta në zjarr të ulët.
4. Hidheni në një kavanoz të përpunuar. Ruajeni në frigorifer deri në tre javë.

Ketchup aromatike rrush pa fara me erëza pa uthull

Delikatesa kombëtare gjeorgjiane, salca tkemali, është bërë nga kumbulla të tharta. Shija e saj unike klasike nuk është e lehtë për t'u riprodhuar, ka modifikime të salcës, kumbullat zëvendësohen nga disa fruta ose manaferra të tjera të tharta, për shembull, rrush pa fara e kuqe. Nëse dëshironi të afroni shijen e ketchup-it tkemali klasik, ndër erëza duhet të jetë cilantro, shtojeni në përbërësit e mëposhtëm:

rrush pa fara e kuqe (pa degë jeshile) - 1 kg;

• ujë - një e katërta e një gote;
• hudhër - kokë e mesme;
• kopër e thatë - 2 lugë;
• fara koriandër, të bluara - 3 lugë çaji;
• piper i kuq i nxehtë (i bluar) - 1,5 lugë çaji;
• sheqer - gjysmë gotë;
• kripë - 2 lugë çaji.

Gatim:

1. Hidhni rrush pa fara në një tenxhere, derdhni në ujë, silleni në një gjendje pure patatesh mbi nxehtësinë e ulët (mos e vendosni në valë).
2. Kullojeni lëngun, duke marrë një enë të veçantë, fshijini manaferrat përmes një sitë.
3. Përzieni lëngun dhe purenë, vendoseni në zjarr, ziejini derisa të trashet.
4. Grini erëzat dhe erëzat në një gjendje pluhuri, shtoni në pure patatesh, kripë, shtoni sheqer, gatuajeni për 5 minuta.
5. Hidheni në kavanoza, ftohuni.

Video: si të gatuaj ketchup për dimër në shtëpi

Ketchup-i i blerë në dyqan përmban benzoat natriumi. Prodhuesit e duan këtë aditiv sepse parandalon zhvillimin e mykut dhe majave, duke lejuar që ketchup të ruhet për një kohë të gjatë. Një substancë me një efekt të tillë përmban kanellë, karafil, mustardë, boronicë, mollë, nëse i shihni këta përbërës në receta, dijeni se ato e mbrojnë salcën nga prishja. Për të njëjtin qëllim, ekspertët e kuzhinës përdorin uthull. Këshilla praktike se si të gatuani erëzat tuaja të preferuara për dimër, do ta dëgjoni në videon e mëposhtme, të riprodhuar atje gatim hap pas hapi ketchup në shtëpi.

Diskutoni

Si të gatuajmë shtëpi të shijshme ketchup domate për dimër

Këtë recetë ma tha një kuzhinier i njohur restorant Italian, duke shtuar se kjo është “receta e tij sekrete”. Nuk e di se cili është saktësisht sekreti i këtij ketchup dhe si ndryshon nga të tjerët - nuk e krahasova. Por një herë, pasi përgatita këtë ketchup, kuptova se nuk kisha nevojë për receta të tjera.

Çfarë ju nevojitet për ketchup?

Domate me lëkurë e hollë, me mish 2 (4) kg (prerë në 4 pjesë)
Mollë jeshile e thartë (varieteti i tipit Semerenko 250 (500) g me lëkurë, por pa bërthamë. të prera në feta të mëdha)
Qepë 250 (500) g (qëroni dhe ndani në 4 pjesë)

1 lugë gjelle kripë
150 g sheqer
7 copë. karafil
1 lugë ëmbëlsirë kanellë
arrëmyshk në majë të një thike
75 g uthull dhe piper të kuq (për shije)

Si të gatuaj ketchup?

Perimet e grira, vendosini në një enë për gatim dhe ziejini për 2 orë duke i përzier herë pas here.

Domatet lëshojnë menjëherë lëng, ndaj mos shtoni ujë.

Pas dy orësh, gjithçka duhet të zihet e butë për ju, dhe mollët duhet të "shkëputen". Ftohemi.

1. Më shumë kohë: rrotullojeni në një mulli mishi dhe bluajeni përmes një sitë (vetëm lëkurat e thata duhet të mbeten në sitë).
2. Kaloni nëpër shtrydhëse frutash e perimesh. Për më tepër, shtrydhësit i bëjmë dy herë rrotullim derisa të na japin të gjithë tulin dhe të thahen pothuajse.

Derdhni masën e grirë në një enë gatimi dhe shtoni erëza (përveç uthullës dhe piperit të kuq):

Gatuani edhe 40 minuta të tjera duke e trazuar në mënyrë që ketchup-i të mos digjet.

5 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni 150 g uthull dhe piper të kuq (në recetë origjinale 1 st. lugë, por shtoj 1 lugë çaji që të mos jetë shumë pikante)

Nëse dëshironi të bëni një pjesë të madhe menjëherë, kur shtoni erëza, mbani përmasat.

Ketchup është gati. Mund të hani menjëherë. Rezulton afërsisht 1.2 litra.

Dhe mund ta derdhni në kavanoza të vogla sterile ose shishe qelqi nga ketchup-i i blerë në dyqan, mbylleni fort me kapak metalik "vendas" dhe mbështilleni derisa të ftohet plotësisht.

Ky ketchup i bërë në shtëpi mbahet mirë. Dhe ha shumë.

Si të bëni ketchup në shtëpi

Sigurisht, tani nuk ka asnjë problem për të blerë ketchup në dyqan. Vetëm në mesin e kësaj shumëllojshmërie, rrallë ka nga ato që janë bërë vetëm nga lëndë të para natyrore dhe pa asnjë aditiv. Nëse gjendet ketchup natyral, atëherë çmimi patjetër do të "kafshojë". Provoni të bëni ketchup-in tuaj të bërë vetë. Ka shumë receta të ndryshme gatim ketchup në shtëpi. Ne japim një shembull të recetave më të provuara.

recetë ketchup

Ju duhet të merrni domate të shëndetshme, të forta, të pjekura, t'i lani dhe t'i thani. Nëse dëshironi, mund t'i hiqni lëkurën paraprakisht domateve. Më pas, prisni domatet në copa të vogla dhe vendosini në qese ngrirëse ose në enë. Shtroni në pjesë të vogla në masën 0,5 porcion - 1 litër ketchup të përfunduar. Mund të shtoni disa copa piper të ëmbël në domate, gjithashtu të prera më parë. Ju gjithashtu mund të shtoni barishte të copëtuara që ju pëlqen. Paketimet e përgatitura, kontejnerët, vendosen brenda ngrirës. Gjithçka, pjesa e punës është bërë.

Kur të keni nevojë për salcë për tavolinë, nxirrni domatet, lërini të qëndrojnë dhe grijini në blender. Shtoni erëza sipas shijes: kripë, sheqer, hudhër, piper të zi të bluar, piper djegës.

Mund të mendoni për shumë opsione. Për dumplings, për shembull, salca e domates me salcë kosi ose majonezë është e mrekullueshme.

Dhe tani recetat për ketchup të përpunuar të nxehtë:

Ketchup Katër

Për të përgatitur ketchup Four do t'ju duhet:

4 kg domate të pjekura
4 gjethe dafine,
4 copë qepë,
1 lugë çaji piper i zi i bluar,
gjysmë luge çaji të bluar piper djegës,
1 lugë çaji kanellë të bluar
300 g sheqer të grimcuar,
kripë për shije
uthull 0,5 gota 6% (por nuk mund ta shtoni).

Kaloni domatet në një mulli mishi. Shtoni Gjethja e dafinës dhe përkuluni. Qepa mund të pritet paraprakisht, ose thjesht mund ta prisni në gjysmë dhe ta hiqni pasi ta keni gatuar. Ziejini të gjitha së bashku për 20 minuta. Më pas hiqni gjethen e dafinës dhe qepën nga masa e domates nëse e prisni përgjysmë. Masa e domates mund të fërkohet përmes një sitë, ose mund të bëni pa të. Shtoni specat e zinj dhe djegës, kanellën, sheqerin dhe kripën. Ziejini për 40 minuta të tjera. Masën e nxehtë e hedhim në kavanoza të përgatitura dhe e rrotullojmë.

Ketchup me mustardë

Për të bërë ketchup mustardë do t'ju duhet:

2 kg domate të pjekura,
gjysmë kilogram qepë,
gjysmë kilogram piper i ëmbël,
gotë sheqer,
1 lugë gjelle kripë
1 lugë gjelle mustardë e thatë
1 lugë çaji cilantro

Perimet e përgatitura - domate, qepë, speca të ëmbël, kalojnë përmes një mulli mishi. Ziejeni masën e perimeve për një orë. Më pas shtoni sheqerin, kripën, mustardën e thatë, piperin e kuq, cilantron. Ziejeni përzierjen për 10-20 minuta të tjera. Masën e nxehtë e hedhim në kavanoza të përgatitura dhe e rrotullojmë.

Ketchup kumbulle

Për të përgatitur ketchup kumbulle, do t'ju duhet

2 kg domate, gjysmë kilogram kumbulla,
1 lugë çaji piper i kuq i bluar,
250 g qepë,
0,2 kg sheqer të grimcuar,
1 lugë gjelle kripë
100 g uthull 9%,
karafil për shije.

Kaloni në një mulli mishi domatet, kumbullat pa kore, qepët. Masën që rezulton e ziejmë për një orë. Pastaj mund ta fërkoni masën përmes një sitë, por nuk mund ta bëni këtë. Shtoni sheqerin, kripën, piperin, karafilin dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Në fund të gatimit, derdhni uthullën, lëreni të vlojë dhe vendoseni në kavanoza të përgatitura. Rrotulloni - ketchup-i në shtëpi është gati.

Ketchup "Erëza".

Do të na duhen:

Domate - 6,5 kg
Qepë - 300 g
Sheqeri - 450 g
Kripë - 100 g
Hudhra - gjysma e kokës së mesme.
Mustardë (pluhur) - gjysmë lugë çaji.
Karafil, kokrra piper, piper aromatik - 6 copë secila.
Kanellë - sipas dëshirës, ​​1/4 lugë çaji
Uthull - 350 ml. 9% (nëse merrni esencën, atëherë 40 ml.)

Si të gatuaj:

1. Hiqni lëkurën nga domatet. Për ta bërë këtë, ato duhet të priten në mënyrë tërthore dhe të zbardhen në ujë të valë për disa minuta. Më pas zhyteni ujë të ftohtë- atëherë lëkura do të hiqet lehtësisht.
2. Grini domatet në blender, ose kalojini në një mulli mishi, vendosini në një tenxhere dhe vendosini në zjarr.
3. Hidhni në një tenxhere qepën e grirë, hudhrën, një të tretën e sheqerit në blender. Erëzat duhet të bluhen dhe gjithashtu në një tigan.
4. E gatuajmë të gjithë masën në zjarr të ulët derisa të pakësohet përgjysmë. Sheqerin e mbetur, kripën, uthullën e hedhim në tigan, i gatuajmë edhe 15 minuta të tjera.
5. Vendosini në kavanoza të sterilizuara (duhet të jenë të nxehtë) dhe rrotullohen.

Ketchup me rrikë.

Do të na duhen:

Domate - 2 kg
Qepë - 2 qepë të mëdha
Sheqeri - 100 g
Kripë - 1 lugë gjelle. lugën
Verë e kuqe e thatë e çdo marke - 2 lugë gjelle. lugët.
Uthull vere- 2 lugë gjelle. lugët.
Piper i zi i bluar, xhenxhefil i bluar, karafil i bluar - 1 lugë çaji secila.
Rrikë e freskët e grirë - 1 lugë gjelle. lugën.

Si të gatuaj:

1. Pritini domatet, qepët në feta (mund të hiqni menjëherë lëkurën nga domatet, lexoni recetën e parë se si ta bëni këtë).
2. Vendoseni në zjarr dhe ziejini për 20 minuta pasi të vlojnë. Më pas e grijmë përmes një sitë.
3. Shtoni sheqerin, kripën, të gjitha erëzat, verën e thatë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për një orë tjetër, duke i përzier shpesh.
4. 20 minuta para përfundimit të zierjes vendosim rrikë në tigan dhe 5 minuta para përfundimit - uthull (vera mund të zëvendësohet me mollë).
5. Shtrojini në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.

Ketchup "Erëza"

Do të na duhen:

Domate - 500 g
Qepë - 500 g
Piper i ëmbël - 500 g
Piper djegës - 2 bishtaja, nëse nuk ju pëlqen shumë i nxehtë - merrni një.
Sheqeri - gjysmë gotë.
Kripë - 1 lugë çaji.
Vaj perimesh - 100 ml
Uthull 9% - gjysmë gote.
Hudhra - gjysmë koke e vogël.
Piper i zi, piper i zi - 5 - 7 bizele secila.

Si të gatuaj:

1. Grini në blender domatet, qepët, specat e ëmbël, specat djegës ose kalojini në një mulli mishi.
2. Të gjithë masën e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë në zjarr të ulët për gjysmë ore.
3. Në tigan shtoni vajin vegjetal, sheqerin, kripën, hudhrën e grirë, të gjitha erëzat dhe gatuajeni derisa masa të zvogëlohet në gjysmë.
4. 10 minuta para përfundimit të zierjes shtoni uthull. hiqeni nga zjarri, vendoseni në kavanoza të sterilizuara të nxehta dhe rrotullojeni.

Ketchup në shtëpi

Receta e propozuar e ketchup-it mund të merret si bazë, por nuk është aspak e nevojshme të vendosni gjithçka që është shkruar më poshtë, por mund të shtoni disa erëza nga vetja - do të jetë gjithashtu e shijshme.

Përbërësit e ketchup-it të dimrit:

◾ domate - 5 kg;
◾ piper bullgar i nxehtë ose i ëmbël - 300 g;
◾ qepë - 500 g;
◾ sheqer i grimcuar - 200 g;
◾ kripë - 1-2 lugë gjelle;
◾ piper djegës i bluar - 2 lugë (pa krye);
◾ uthull tavoline 9% - gjysmë gote.

Receta ketchup në shtëpi:

1. Lajmë të gjitha perimet me ujë të rrjedhshëm, presim specat dhe pastrojmë nga brenda farat.

2. Më pas zhytni domatet në ujë të vluar dhe ziejini për 5 minuta.

3. Pas kësaj i nxjerrim dhe i ulim në një enë me ujë të ftohtë të përgatitur paraprakisht.

5. Qepët e qëruara shkërmoqen copa të mëdha, piper i prerë në disa pjesë.

6. Të gjitha perimet e përgatitura i rrotullojmë në një mulli mishi.

7. Më pas i kalojmë në një tigan të madh e të gjerë. Shtoni sheqerin dhe kripën, përzieni.

8. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë, hiqni shkumën që rezulton. E gatuajmë për rreth gjysmë ore.

9. Pas kësaj shtoni djegësin dhe vazhdoni të zieni ketchup-in në densitetin e dëshiruar.

11. Derdhni ketchup-in që rezulton në kavanoza të sterilizuara paraprakisht, rrotullojeni me kapakë metalikë.

12. Boshllëqet i kthejmë përmbys, i mbështjellim me një batanije dhe i lëmë derisa kavanozët të jenë ftohur.

Sipas dëshirës, ​​dhe për të shtuar pikante (edhe pse është me bollëk në këtë recetë), mund të vendosni hudhër të copëtuar në salcë pak para se ta shërbeni.

Përbërësit:

Domate - 5 kg;
Qepë - 350-400 gram;
Sheqeri - 1 gotë;
Uthull - mundësisht fruta - 50 g;
Kripë - 2 lugë gjelle. l;
piper i zi piper i zi 1-2 lugë gjelle;
Hudhra - opsionale;
Piper i nxehtë - sipas dëshirës;
Niseshte - 1-2 lugë gjelle. l;

Bërja e ketchup-it në shtëpi

Nuk do t'ju marrë shumë kohë dhe përpjekje për të përgatitur këtë salcë, por jo vetëm që do të kurseni para, por do të përgatitni edhe atë që mund të quhet me të vërtetë ketchup i vërtetë. Për të bërë lëng, mund të merrni çdo domate të pjekur, por është më mirë të merrni më shumë varietete me mish.

Pastaj lëngu do të jetë shumë më i trashë, që do të thotë se do të ketë më shumë ketchup. Nga pesë kilogramë domate ju merrni pak më shumë se katër litra lëng.

Lëmë rreth një gotë lëng, pjesën tjetër e gatuajmë. Në këtë kohë, përgatitni përbërësit e tjerë. Ne pastrojmë qepën dhe e presim në një mulli mishi ose blender - qepën duhet ta ktheni në pure.

Nëse dëshironi më shpejt, mund të përdorni një rende të rregullt. Kur lëngu të vlojë, shtoni purenë e qepës dhe gatuajeni së bashku.

Mundohuni ta trazoni gjatë gjithë kohës masën e domates në mënyrë që të mos digjet. Sapo të blihet lëngu me qepë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për rreth një orë e gjysmë - sasia duhet të ulet me rreth gjysmë.

Lëngu do të shkumë - ne kontrollojmë gatishmërinë shumë thjesht - sapo shkuma të pushojë së shfaquri, mund të supozojmë se lëngu është gati. Mos shtoni kripë dhe sheqer menjëherë - përndryshe, kur lëngu të jetë zier, shija e ketchup-it të bërë në shtëpi do të prishet.

Shtoni niseshtenë e patates dhe piper të bluar në lëngun e ftohtë. Përziejini shumë mirë.

Kur lëngu të jetë i trashë, shtoni kripë dhe sheqer, ziejini për rreth pesë minuta të tjera - mos kini frikë të provoni. Ju mund të rrisni ose ulni sasinë e kripës dhe sheqerit sipas nevojës.

Kur të keni arritur shijen e dëshiruar, shtoni uthull. Në fund të gatimit, derdhni me kujdes lëngun me niseshte, lëreni të ziejë dhe fikeni - mos e zieni shumë, përndryshe ketchup-i do të mbetet i lëngshëm. Derdhni ketchup-in e nxehtë në kavanoza dhe rrotullojeni.

Për shije dhe aromë mund të shtoni pak kanellë ose karafil, mund të përdorni edhe kopër të thatë ose hudhër.

Salcë domate "Classic"

Ketchup-i klasik i salcës së domates, i përshkruar në numrin e vitit 1969 të Home Economics, përbëhet nga domate, kripë, sheqer, uthull dhe erëza. Është, si të thuash, recetë bazë, sepse tani ka një numër të madh të modifikimeve të tij, të dizajnuara për çdo shije.

Përbërësit:

3 kg domate,
150 g sheqer
25 g kripë
80 g uthull 6%,
20 copë. karafil,
25 copë. kokrra piper,
1 thelpi hudhër
një majë kanellë,
në buzë të një thike me piper të kuq djegës.

Gatim:

Pritini imët domatet, vendosini në një tenxhere, vendosini në zjarr dhe ziejnë për një të tretën, pa e mbyllur kapakun. Më pas shtoni sheqerin, ziejini për 10 minuta, shtoni kripë dhe ziejini edhe për 3 minuta të tjera. Vendosni erëzat dhe erëzat në një tenxhere me domate, ziejini për 10 minuta dhe fërkojini përmes një sitë çeliku ose kullesë. E vendosim sërish në tigan, e lëmë të vlojë, e hedhim uthullën dhe e vendosim në kavanoza të sterilizuara. Rrokullisje.

Ketchup i bërë në shtëpi "spicy"

Përbërësit:

6,5 kg domate,
10 g hudhër
300 g qepë
450 g sheqer
100 g kripë
¼ lugë kanellë,
½ lugë mustardë,
6 copë. karafil,
6 copë. kokrra piper,
6 copë. bizele me aromë,
40 ml uthull 70% ose 350 ml 9%.

Gatim:

Pritini domatet në mënyrë tërthore, zbardhni në ujë të vluar, më pas zhytni në ujë me akull dhe hiqni lëkurën. Mund t'i hiqni farat nëse dikujt nuk i pëlqejnë në salcë: grijini dhomat e farave me një lugë dhe vendosini në një sitë që qëndron mbi tigan. Lëngu do të rrjedhë në tas. Vendosni domate të copëtuara atje dhe copëtoni gjithçka me një blender (ose kaloni përmes një mulli mishi). Thjesht copëtoni dhe grini qepën, hudhrën, erëzat në një mulli. Të gjithë përbërësit përveç uthullës, kripës isachar i bashkojmë në një tenxhere dhe i vendosim në zjarr. Shtoni një të tretën e sheqerit dhe zieni masën 2 herë. Shtoni sheqerin e mbetur dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Më pas shtoni kripë dhe uthull, ziejini për 10 minuta dhe vendoseni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara. Rrokullisje.

Salcë domatesh "pikante"

Përbërësit:

3 kg domate,
500 g qepë
300-400 g sheqer,
2 lugë gjelle. l. mustardë,
300-400 ml uthull 9%,
2-3 gjethe dafine,
5-6 kokrra piper të zi
3-4 kokrra dëllinjë,
kripë.

Gatim:

Pritini domatet, copëtoni qepën, ziejini pak në avull mbi nxehtësinë mesatare në një tenxhere nën kapak, fshijini në një sitë. Ngrohni uthullën, vendosni erëza në të, lëreni të vlojë, ftoheni dhe derdhni në të pure domatesh. Masën e përftuar e ziejmë në zjarr të ulët me një të tretën, e rregullojmë me sheqer, kripë, mustardë dhe e ziejmë edhe 10 minuta, më pas e zbërthejmë të nxehtë në kavanoza dhe tapë të sterilizuar.

Vetëm ketchup

Përbërësit:

5 kg domate,
1 filxhan qepë të grirë
150-200 g sheqer,
30 g kripë
1 filxhan uthull 9%.
1 lugë kokrra piper te zi,
1 lugë karafila,
copë kanellë,
½ lugë farat e bluara të selinos.

Gatim:

Pritini domatet, përzieni me qepë të copëtuara, ziejini pak nën kapak mbi nxehtësi të ulët, fshijini në një sitë. Hidheni në një tenxhere, vendoseni në zjarr. Hidhini erëzat në një qese garze dhe ulini në masën e zierjes së domates. Zvogëloni me rreth një të tretën. Shtoni kripë, sheqer, ziejini edhe 5-7 minuta, hiqeni qesen me erëza, hidheni në shishe ose kavanoza të sterilizuara, tapë.

Ketchup "I shijshëm"

Përbërësit:

3 kg domate,
10-15 thelpinj të mëdhenj hudhër,
1 filxhan sheqer,
1 st. l. me një majë kripë,
10 speca me mish,
1-3 bishtaja piper djegës (për shije) ose 1 lugë. piper i bluar kajen ose djegës.

Gatim:

Grijme domatet, specat e embel dhe djeges (kalojme ne nje mulli mishi ose i presim me blender), i vendosim ne nje tenxhere, i hedhim kripe, sheqer dhe i veme ne zjarr. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe ziejini për 40 minuta. 10 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni hudhrën e kaluar në një shtypje. Rregulloni në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni.

Ketchup "Erëza"

Përbërësit:

500 gr domate,
500 g qepë
1 kg piper i ëmbël shumëngjyrësh,
2 speca djegës të mëdhenj,
100 ml vaj vegjetal,
1 filxhan uthull 9%.
½ filxhan sheqer
1 lugë kripë,
7 thelpinj hudhre
7 kokrra piper te zi,
7 bizele me aromë.

Gatim:

Grini domatet, qepët, specat e ëmbël dhe të nxehtë (së bashku me farat) (mulli ose blender). Masën e përftuar e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë, e zvogëlojmë zjarrin në minimum dhe e ziejmë për 30 minuta, duke e trazuar herë pas here. Më pas shtoni vajin vegjetal, uthullën, sheqerin, kripën, kokrrat e piperit, hudhrën, të kaluar në një shtypje. Zieni deri në trashësinë e dëshiruar, duke e përzier vazhdimisht. Rregullojini të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni.

Ketchup-ët e bërë në shtëpi nuk bëhen vetëm nga domatet, por u shtohen mollë, barishte, kumbulla, speca të ëmbël... E gjithë kjo bën të mundur përgatitjen e një salce të mrekullueshme për një shumëllojshmëri gatimesh.

Ketchup me mollë

Përbërësit për një kavanoz 300 gram:

10 domate të mëdha me mish,
4 mollë të ëmbla
1 lugë piper i zi i bluar (pa rrëshqitje),
½ lugë kanellë terren,
1 lugë arrëmyshk i bluar (pa një rrëshqitje),
½ lugë piper i kuq djegës i bluar,
½ lugë kripë,
1 lugë mjaltë,
2 lugë gjelle. l. 9% uthull,
3 thelpinj të mëdhenj hudhër.

Gatim:

Pritini domatet, vendosini në një tenxhere, ziejini nën kapak derisa të zbuten dhe fërkoni me një sitë. Pritini mollët, ziejini gjithashtu derisa të zbuten nën kapak dhe fërkojini përmes një sitë. Kombinoni domatet dhe salca e mollës në një tenxhere, vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe ziejini derisa të trashet, rreth 10 minuta. Më pas shtoni piper, kanellën, arrëmyshkun, kripën, mjaltin dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera. Shtoni uthullën, hudhrën e grirë, ziejini edhe 5 minuta dhe vendosini menjëherë në kavanoza të sterilizuara. Rrokullisje.

Ketchup "Pa sherr"

Përbërësit:

2 kg domate të pjekura,
500 gr piper i ëmbël,
500 g qepë
1 filxhan sheqer,
200 g vaj ulliri,
1 st. l. piper i zi i bluar,
1 st. l. mustardë e thatë,
kripë për shije.

Gatim:

Grini të gjithë përbërësit në një mulli ose blender, përzieni, shtoni erëza dhe ziejini për 2 orë, duke i përzier herë pas here. Rregulloni në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni.

Ketchup "Erëza"

Përbërësit:

5 kg domate,
10 speca të ëmbël
10 llamba
2.5 gota sheqer
2.5 rr. l. kripë,
200 g uthull 9%,
10 copë. piper i zi kokrra,
10 copë. bizele me aromë,
10 copë. karafil,
½ lugë kanellë,
½ lugë spec djegës,
½ lugë paprika e bluar,
½ lugë xhenxhefil,
1 st. l. niseshte (nëse është e nevojshme).

Gatim:

Pritini perimet në copa të mëdha, vendosini në një tigan me fund të trashë. Shtoni piper dhe karafil. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 1,5-2 orë. Masën që rezulton e fërkojmë në një sitë, shtojmë kripën, sheqerin, erëzat e mbetura dhe e ziejmë në densitetin e dëshiruar në zjarr të ulët. Nëse është e nevojshme, shtoni niseshte të holluar në ujë me akull. Hiqeni nga zjarri, derdhni uthull. Hidheni në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni. Ruani në një vend të ftohtë.

Ketchup me paprika

Përbërësit:

5 kg domate,
3-4 llamba
3 speca të ëmbël
2 lugë gjelle. l. kripë,
300 g sheqer
100-150 ml uthull 9%,
½ lugë piper i kuq i bluar,
pak kanellë
gjelbërim.

Gatim:

Pritini domatet, vendosini në një tenxhere me fund të trashë, vendosini në zjarr. Prisni qepën, ia shtoni domateve, qëroni specin e ëmbël, copëtoni dhe shtoni gjithashtu tek domatet. Masën e zier e ziejmë 2 herë në zjarr të ulët për 3 orë me kapak të hapur. Ftoheni dhe kaloni në një sitë. Vendoseni sërish në zjarr, lëreni të vlojë, shtoni kripë, sheqer, piper, kanellë, uthull. Përveç këtyre erëzave, mund të shtoni të tjera - shafran i Indisë, koriandër, etj. Lidhni zarzavatet në një pako dhe uleni në masën e domates. Ziejini sërish për 3 orë që të avullojë lëngu. Rregullojini të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni.

Ketchup "Hrenovy"

Përbërësit:

2 kg domate,
2 qepë të mëdha
100 g sheqer
1 st. l. kripë,
1 lugë piper i zi i bluar,
1 lugë xhenxhefil i bluar,
1 lugë karafil të bluar,
2 lugë gjelle. l. verë e kuqe e thatë
1 st. l. rrikë të freskët të grirë
2 lugë gjelle. l. uthull vere.

Gatim:

Hiqni lëkurën nga domatet, pritini në feta, shtoni qepën e grirë dhe ziejini duke i trazuar për 20 minuta. Fërkojeni përmes një sitë. Shtoni sheqerin, kripën, erëzat, verën, gatuajeni në zjarr të ulët për 1 orë duke i përzier vazhdimisht. 20 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni rrikë, dhe 5 minuta para përfundimit - uthull. Rregullojini të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni.

Ketchup "Kumbull domate"

Përbërësit:

2 kg domate,
1 kg kumbulla,
500 g qepë
1 kokë hudhër
1 lugë piper i zi
1 lugë piper i kuq,
kripë, sheqer për shije.

Gatim:

Pritini domatet, ziejini me avull në një tenxhere nën kapak mbi nxehtësi të ulët, fshijini përmes një sitë. Hiqni gropat nga kumbullat, ziejini me avull dhe fërkojini përmes një sitë. Përzieni masën e domates dhe kumbullës, shtoni erëzat, hudhrat, të kaluara në një shtypje, zieni për një të tretën. Hidheni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni.

Siç mund ta shihni, ketchup-ët e bërë në shtëpi mund të përgatiten më së shumti menyra te ndryshme. Fat të mirë në përgatitje!

Larisa Shuftaykina